Hot Cross Buns

Ich liebe es mit Germteig zu backen! Wenn der Teig gehen muss und immer größer wird... Es hat etwas beruhigendes.

Noch lieber mag ich dann den noch warmen, fertig gebackenen Kuchen essen 

Hier ein Rezept aus der neuen Zeitschrift "In meiner Küche", ein bisserl abgeändert von mir.

Zutaten:
14 g Hefe
70g Zucker
375ml warme Milch
800g Mehl
60g Butter
1 Ei
120 g Rosinen

für die Mehlpaste:
75g Mehl
2 Tl Zucker
100 ml Wasser

für die Glasur:

Aprikosenmarmelade

Zubereitung:
Hefe, Zucker und Milch verrühren und zehn Minuten stehen lassen.
Mehl in eine Rührschüssel geben und Butter, Hefemischung, Ei und Rosinen dazugeben. Mit den Knethacken der Küchenmaschine gut verkneten.
Den Teig etwa eine Stunde gehen lassen.

Eckige Backform fetten. Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen noch mal verkneten.
Nun 16 Kugeln formen und dicht nebeneinander in die Backform setzen.

Mehlpaste anrühren und in einen Spritzsack mit kleiner Tülle geben. Auf jede Kugel ein Kreuz spritzen.

Nun in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 25 Minuten bei 200 Grad backen.

In der Zwischenzeit Marmelade erhitzen. Die fertigen Buns mit der Marmelade glasieren.

Kürbis-Käsekuchen mit Sirupäpfel

Ein seeehr saftiger Kuchen mit Kürbis und Apfel, das Topping mit Frischkäse und die Sirupäpfel sind dann noch das i-Tüpfelchen....

Das Rezept ist aus der neuen Lecker  Bakery 

Zutaten:
200 g Butter
175 g Mehl
100 g ganze Mandeln mit Haut
400 g Hokkaidokürbis
1 rotschaliger Apfel
200 g Zucker
4 Eier
Salz
2 Tl Backpulver
200 g Sauerrahm

200 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Staubzucker
50 ml Schlagobers

1 rotschaliger Apfel
4 El Zucker
6 El Wasser
Geriebene Schale einer Bio-Zitrone

Zubereitung:
Mandeln hacken, Apfel grob raspeln, Kürbis entkernen und ebenso grob raspeln (beides mit Schale).
Butter und Zucker cremig rühren, Eier nacheinander dazu geben.
Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Im Wechsel mit dem Sauerrahm unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
Mandeln, Kürbis und Apfel unterrühren.

Teig in eine rechteckige Form geben, die gefettet und mit Mehl ausgestäubt wurde. Nun in das auf 175 Grad vorgeheizte Backrohr geben und eine Stunde backen.
Auskühlen lassen.

Inzwischen Frischkäse mit Staubzucker und Schlagobers glatt verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.

Für die Sirupäpfel  Zucker mit Wasser aufkochen und den in schmale Spalten geschnittenen Apfel ca. 3 min. darin kochen. Zitronenschale dazugeben und auskühlen lassen.

Kuchen in Stücke schneiden und die Sirupäpfel auf den Kuchen geben.

Nuss-Zimt-Schnecken

Sobald es ein wenig herbstlich wird, mag ich Nüsse und Zimt.
Deswegen mussten es heute diese Nuss-Zimt-Schnecken sein.

Zutaten:

500g Mehl
1 Würfel Hefe
1/8 l warme Milch
80g Zucker
120g zerlassene Butter
eine Prise Salz
Zimt
1 Pkg. fertige Nussfülle
80g Staubzucker

Zubereitung:

Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Hefe in der Milch auflösen und mit Zucker, Butter und Salz vermischen.
Ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nussfülle mit Zimt (nach Geschmack) mischen und nach Packungsanleitung zubereiten.
Germteig ausrollen, dass er ca. 2 cm dick ist. Nussfülle draufstreichen und zu einer Rolle formen.
Ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
Bei 200 Grad Celsius ca. 15 Minuten backen.
Staubzucker mit wenig Wasser zu einer dicken Paste verrühren und die noch heißen Schnecken damit bestreichen.

Und nochmal Kürbis - Kürbissuppe mit Kokosmilch und Hähnchenspieße

Und weiter geht's mit dieser köstlichen Kürbissuppe aus dem Ofen.

Zutaten:
800 g  Hokkaido Kürbis
250 g Karotten
2 kleine Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
3/4 l Gemüsesuppe
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Hühnerbrühe
1 EL Curry
Süß-saure Sauce aus dem Asia Laden

Kürbis halbieren und entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ebenso die Karotten, die Zwiebeln und den Knoblauch. Salzen und pfeffern.
Alles in einen Bräter, Deckel drauf und ab ins vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad für etwa eine halbe Stunde.
Dem Bräter herausnehmen und das Gemüse mit der Gemüsesuppe aufgießen. Für eine weitere 3/4 Stunde in das Backrohr.
Nun mit der Kokosmilch aufgießen und das Curry zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe pürieren und nochmals erhitzen.

Die Hühnerbrust in dünne Streifen schneiden und auf Holzspieße auffädeln. Mit süß-saurer Sauce einstreichen und in einer Grillpfanne anbraten.
Zur Suppe reichen.

Kürbis-Brownies

Seit einiger Zeit gibt es ja schon Kürbis. Mein Favorit ist der Hokkaido. Ich finde es sehr praktisch, dass man diese Sorte nicht schälen muss.

Für die Brownies müsst ihr vorher ein Kürbispüree machen.

Für 300 g Püree braucht ihr 600 g Kürbis. Diesen halbieren und entkernen, dann vierteln und auf ein Backblech setzen. Bei 200 Grad backen bis der Kürbis weich ist, dann pürieren. 

Ich hab das Püree in Marmeladegläser gefüllt. Im Kühlschrank haltet es ein paar Tage.

Nun zum Teig.

1 Tasse Kürbispüree 

3 EL Zucker

1/2 TL Zimt

80 g Frischkäse

1 Ei 

250 g Zartbitterschokolade 

200 g Butter 

150 g Zucker 

3 Eier

75 g Mehl

50 g Kakaopulver 

1/2 TL Backpulver 

50 g dunkle Schokolade (72%) gehackt

1 Prise Salz

Zubereitung:

Kürbispüree in einen Topf geben und leicht erwärmen. Wenn es sehr fest ist, dann mit ein paar Löffeln Wasser verdünnen. Zimt, 3EL Zucker, Frischkäse und das Ei hinzufügen. Gut verrühren und zur Seite stellen.

Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen und Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Zartbitterschokolade schmelzen. Butter schaumig rühren und Zucker hinzufügen. Eier unterrühren. Nun die geschmolzene Schokolade hinzufügen. 

Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen, kurz unter die Schokolade-Ei- Masse rühren. Nun die gehackte dunkle Schokolade untermischen. Teig in die Form streichen. Das Kürbispüree draufstreichen und mit der Gabel etwas unterziehen (wie beim Marmorkuchen). 30 Minuten backen.
Gefunden hab ich dieses tolle Rezept in der aktuellen "Lisa Sweet Dreams", ich hab es nur ein wenig abgeändert.

Wieder mal Cupcakes und die besten Brownies

Heute gibt's wieder mal einen tollen Mädels-Nachmittag und abend. Erst wird gegrillt und dann gibt's mein Dessert.

Diese Brownies hab ich mal in London gegessen und ich schwöre, das sind die besten die ich je gegessen hab.

Zutaten:

3 Eier
275 g Zucker
175 g gesalzene Butter
200 g Schokolade (54-60% Kakaoanteil)
100 g Schokolade (70% Kakaoanteil)
175 g glattes Mehl

Zubereitung:

Eier und Zucker mixen. Butter in einem Topf schmelzen, von Herd nehmen und die in kleine Stücke geschnittene Schokolade (54-60%) und ein Drittel der 70% Schokolade in der Butter schmelzen.
Nun die Schokomischung zur Eier-Zucker Mischung und zu einer schönen Masse verrühren. Das Mehl hinzufügen.
Am Schluß die restliche in kleine Stücke geschnittene Schokolade unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20x34 cm) gießen und ca. 18-20 Minuten backen. Der Kuchen darf auf keinen Fall ganz durchgebacken werden. Wenn er ausgekühlt ist, wird er noch etwas fester.

White Chocolate Erdbeer Tiramisu

Da es diese extrem duftenden Erdbeeren im Supermarkt gegeben hat, war ich auf der Suche nach einem passenden Rezept. Gefunden in der Lisa Sweet Dreams.

Rezept:
3 Blätter Gelatine
100 g weiße Schokolade
150 ml Milch
Mark einer halben Vanillesxhote
100 g Magertopfen
200 g Mascarpone
2 extrafrische Eier
45 g  Zucker
1 TL abger. Schale einer Bio- Orange
500 g Erdbeeren
120 g Biskotten
75 ml Orangensaft

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Vanillemark in einem Topf erhitzen und die gehackte Schokoloade auflösen. Gelatine ebenfalls darin auflösen. Masse abkühlen lassen.

Eier trennen und Dotter mit Zucker schaumig und hellgelb aufmixen. Orangenschale dazugeben. Quark und Mascarpone glatt verrühren und mit der Ei-Zucker Mischung verrühren. Schokomischung unterrühren. Eischnee unterheben. Nicht wundern, die Creme ist sehr flüßig.

150 g Erbeeren mit 20 g Zucker pürieren. Übrige Früchte in Scheiben schneiden. Eine Form (20x15) mit Biskotten auslegen und mit Orangensaft beträufeln. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Erdbeerscheiben drauflegen und die pürierten Erdbeeren drüber träufeln.

Wieder die Biskotten drauf (diesenin Orangensaft wenden), Den Rest der Creme drauf und nun dekorativ die restlichen Erdbeerscheiben drauflegen.

Unbedingt 3 Stunde. Kühlen.