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Sonntag, 30. Dezember 2012

Arme Ritter

heute darf´s mal was Süßes sein.





Rezept:
(für 5 Personen)

10 Scheiben Brioche, ca. 1 cm dick
Erdbeermarmelade
4 Eier und etwas Milch
3 EL feiner Zucker
3 EL gehobelte Mandelblättchen
Butter und Öl
Staubzucker und Zimt

für die Vanillesauce:

350 ml Milch
1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
3 EL feiner Zucker
2 EL Vanillepuddingpulver


5 Briochescheiben relativ dick mit Marmelade bestreichen und jeweils mit einer Scheibe belegen. Eier mit Milch und Zucker verquirlen und Mandelblättchen hinzugeben.
Briochescheiben in der Eier-Milch-Mischung wenden und in einer Pfanne mit Butter-Öl-Gemisch herausbacken, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Sofort mit Staubzucker und Zimt bestreuen.

Für die Vanillesauce: 5 EL von den 350 ml Milch in einem Schüßerl mit dem Puddingpulver und dem Zucker glattrühren. Restliche Milch erhitzen und das Gemisch von Milch und Puddingpulver einrühren. Mit einem Schneebesen gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Beiseite stellen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Man kann die Vanillesauce warm oder kalt zu den Armen Rittern servieren.



Donnerstag, 27. Dezember 2012

Mixed Fish mit Couscous

Nach dem üppigen Feiertagsessen hab ich heute richtig Lust auf Fisch und hab bei Jamie Oliver ein leckeres Rezept gefunden, dass ich ein wenig abgeändert habe.





Rezept:
für etwa 4 Personen

4 Fischfilets (zB. Red Snapper, Zanderfilet, Barramundifilet, Brasse)
4 Riesengarnelen
8 Muscheln
1 Bund glatte Petersilie
1 großer Zweig Rosmarin
Cocktailtomaten (gelb, rot und rot gesprengelt)
Chiliflocken
3 EL Olivenöl
1 Limette
Salz und Pfeffer
Knoblauch und Zwiebel (jeweils 1 Stück)




für das Couscous:

2 Tassen Couscous
kochendes Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauch
100 g getrocknete Tomaten, die in Olivenöl eingelegt sind
Pilze (je nach Geschmack)
glatte Petersilie
Salz und Pfeffer



Zubereitung:

Petersilie und Rosmarin grob hacken und mit den Tomaten und den Chiliflocken in eine ofenfeste Form geben und durchmischen.
Knoblauch in ein kleines Schüsselchen pressen und mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Beiseite stellen.
Die Fischfilets in ca. 6 cm Stücke schneiden und die Haut vorsichtig alle 1 cm einschneiden. Nun die Marinade auf den Fischfilets, Riesengarnelen und Muscheln verteilen. In die Form legen.
In das vorgeheizte Backrohr bei ca. 250 Grad geben und ca. 10 min braten.

Für das Couscous, Wasser im Wasserkocher erhitzen. Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl schön braun anbraten. Getrocknete Tomaten klein schneiden und in die Pfanne dazugeben und weiterbraten. Salzen und pfeffern. Nun das heiße Wasser über den Couscous gießen und durchrühren. Salzen und 5 min warten bis der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, evtl. noch Wasser zugießen.
Den Couscous zu den Pilzen geben und alles gut durchrühren. Evtl. noch salzen. Petersilie hacken und über den in einer Schüssel angerichteten Couscous streuen.

Über beide Gerichte ein bisschen Limettensaft darüberpressen.


Mittwoch, 26. Dezember 2012

Chai Latte

An so einem nebeligen, kalten Tag schmeckt mir ganz besonders ein Chai Latte. Auf dem Milchhäubchen eine Prise Zimt und ein Lebkuchensternchen dazu.



Sonntag, 23. Dezember 2012

Spekulatius-Weihnachtsmänner

noch ein bisschen Weihnachten ;-)




Rezept für die Weihnachtsmänner:

250 g weiche Butter
2 Eier
250 g Backzucker
500 g glattes Mehl
1 1/2 TL Spekulatiusgewürz
1 Pkg. Backpulver
110 g gemahlene Mandeln
Zitronencesten einer Biozitrone
1 Eiweiß


Außerdem:

250 g Puderzucker
1 Eiweiß
rote Lebensmittelfarbe


Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier nacheinander zufügen. Cremig aufschlagen. Mehl, Gewürz, Backpulver, Mandeln und Zitronencesten mischen und unterkneten. Teig ca. 2 Std. kalt stellen.
Teig portionsweise zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln 3-4 mm dick ausrollen.                          Relativ große, ca. 8 cm, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eiweiß bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr (180 Grad) ca. 10 min. backen. Sterne gut auskühlen lassen.

 Puderzucker und Eiweiß mit 1 EL Wasser glatt rühren. Masse teilen und ein bißchen rote Lebensmittelfarbe in einem Teil gut unterrühren. Erst nur wenig, da die Farbe sehr intensiv ist. Es soll ein schönes "Weihnachtsrot" werden. Masse in einen Einmal-Spritzbeutel füllen, Spitze ca 1 mm aufschneiden und Sterne verzieren.

Samstag, 22. Dezember 2012

Schoko-Zimt Cupcakes



Jetzt darf alles mal so richtig nach Weihnachten schmecken. Meine Cupcakes duften nach Orange, Zimt und Schokolade.


Rezept für 9 Cupcakes:

125 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
150 g glattes Mehl
1 1/2 TL Backpulver
90 ml Orangensaft (frisch gepresst)
Cesten einer Bio-Orange
1/2 TL Vanilleextrakt

für´s Topping:

130 g Topfen 20%
125 g Zartbitterkuvertüre
2 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
250 ml Schlagobers
1/2 TL Zimt


So wird´s gemacht:

Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Vanilleextrakt dazu. Alles cremig weiterschlagen. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und unter die Masse rühren. Danach den O-Saft und die Cesten untermengen.
Den Teig in das vorbereitete Muffinblech mit Förmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad, 25 min. backen.

Topfen mit dem Vanillezucker cremig rühren. Schokolade langsam über dem Wasserbad schmelzen und unter die Topfenmasse rühren.
Schlagobers steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Ebenso den Zimt unterheben.

Topping mit einem Spritzsack auf die gut ausgekühlten spritzen. Mit Haselnußkrokant und Schokoflöckchen bestreuen.