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Sonntag, 29. September 2013

Kürbiscremesuppe

Da der Herbst schon wirklich laut an die Tür klopft, darf eine schön cremige Kürbiscremesuppe nicht fehlen. Mit knusprigen Schwarzbrot-Croutons und einem Spritzer Kürbiskernöl kann ich den Löffel nicht liegen lassen.





Rezept:
1/2 Butternut-Kürbis
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/2 TL ganzer Kümmel
Rama Cremefinen oder Schlagsahne
Gemüsefond (nach Bedarf)
2 Scheiben Schwarzbrot
ein Spritzer Kürbiskernöl

Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig schneiden und anrösten. Den in Würfeln geschnittenen Kürbis dazugeben und kurz mitanrösten. Den Kümmel dazugeben.
Mit wenig Suppe ablöschen und den Kürbis weichdünsten. Danach mit einem Stab- oder Standmixer aufmixen. Mit Gemüsefond und Sahne die Kürbiscremesuppe in die richtige Konsistenz bringen. Je mehr Sahne man verwendet, desto gehaltvoller wird die Suppe.

Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Suppe mit Croutons und einem Spritzer Kürbiskernöl anrichten.

Dienstag, 24. September 2013

No-knead bread - Brot ohne Kneten

Ich bin ja grad im Brotback-Fieber. Dieses Rezept hab ich vor kurzem gefunden und da es doch eher außergewöhnlich ist, musste ich es mal ausprobieren.
Das Resultat war ein tolles Weißbrot, eher einem Ciabatta ähnlich, mit einer super krossen Kruste. Vor allem wenn es noch ein bisschen warm ist.

No-knead bread im Bräter frisch aus dem Ofen

frisch aufgeschnitten und noch lauwarm genießen



Rezept:
840 g glattes Weizenmehl
1/2 Würfel Hefe
650 ml warmes Wasser
2 1/2 TL Salz

Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen und in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser dazugeben und das ganze grob mit einem Kochlöffel vermischen. Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie gut verschließen und den Teig ca. 15 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Ich hab den Teig um 15:30 Uhr zusammengemischt und hab ihn um 7:00 Uhr in der früh fertiggemacht. So hatten wir in der früh ein frisch gebackenes Brot.

Einen Bogen Backpapier mit viel Mehl bestäuben und den Teig aus der Schüssel auf das Papier geben. Mit dem Papier den Teig von allen Seiten immer wieder in die Mitte falten und mit dem Papier wieder in die Schüssel zurückgeben. Noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Einen kleinen Bräter (rund oder oval mit Deckel) mit Backpapier auslegen und mitsamt dem Deckel im 225 Grad heißen Backrohr 10 min aufheizen.
Nun den Teig in den heißen Bräter geben und mit Deckel ca. 25 min backen. Danach weitere 25 min ohne Deckel weiterbacken.

Brot aus dem Ofen nehmen, in ein Geschirrtuch einschlagen und auskühlen lassen.

Samstag, 21. September 2013

Pizza Spinaci

Sie ist ja eher eine typische Frauenpizza ;-) Aber Schatz hat sie auch geschmeckt.
Ich mag den Pizzateig wenn er dick und flaumig ist und es ist wirklich was ganz anderes, als wenn man einen Fertigteig kauft.




Rezept:
für ein Blech

für den Pizzateig
500 g glattes Weizenmehl
1 Würfel Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

für den Belag
1 kleines Glas Tomatenpesto
Spinat (tiefgekühlte Zwutschkerl von Iglo)
3-4 Kugeln Mozzarella
1 rote Zwiebel
5 Zehen Knoblauch
Feta-Käse (ich nehme den von Salakis, da er nicht ganz so dominant ist, es gibt ihn in Würfeln oder als Block, diesen einfach mit den Fingern zerbröseln)
Pizzagewürz

Für den Teig die Hefe im Wasser komplett auflösen. Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Wasser mit der aufgelösten Hefe, das Olivenöl und das Salz hinzufügen. Mit der Knethaken ca. 3 min gut verkneten. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Noch einmal mit der Maschine kurz verkneten und noch einmal gehen lassen.
Nun auf ein mit Backpapier belegten Blech aufrollen.

Tomatenpesto gleichmäßig auf de Teig streichen. Nun den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und auf dem Pesto verteilen. Den aufgetauten Spinat zerpflücken und auf der Pizza verteilen.
Die Knoblauchzehen zerdrücken und auf dem Spinat verteilen. Darüber den in groben Ringen geschnittenen Zwiebel und den Fetakäse darüberstreuen. Ein wenig Pizzagewürz über die ganze Pizza streuen.

Ins vorgeheizte Backrohr (220 Grad) für ca. 15 min  schieben.





Samstag, 14. September 2013

Cheesecake-Brownies

Wenn´s draussen wieder etwas kühler ist, dann haben wir wieder Appetitt auf super-deftigen Schoko-Kuchen!
Wichtig ist, dass sie auf keinen Fall zu lange im Backrohr bleiben, sie sollen innen noch ganz saftig sein.




Rezept:

Für den Brownieteig
200 g Zartbitter-Schokolade
300 g Butter
6 EL Kakao
320 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
1 TL Backpulver

Für den Frischkäseguß
400 g Frischkäse vollfett
30 g Zucker
1/2 TL Vanille-Paste
1 Ei

Schoko und Butter langsam zusammen schmelzen.
Frischkäse mit Zucker, Vanille und Ei zu einem glatten Guss vermischen.

Die zerschmolzene Schokolade mit dem Butter in eine Rührschüssel und den Kakao dazugeben. Ebenso den Zucker und mit dem Schneebesen vermischen. Die verquirlten Eier dazumischen. Mehl und Backpulver unterheben.
Den Schokoteig in eine befettetes kleineres Backblech streichen und den Frischkäseguss darüberstreichen.
Für ca. 40 min. in das vorgeheizte Backrohr (175 Grad) geben. Gut auskühlen lassen.

Donnerstag, 5. September 2013

Hühnersuppe

Da ich wieder mal das Bett hüten musste, hab ich mir eine kräftige Hühnersuppe gekocht. Sie soll ja das wahre Wundermittel bei Erkältungen sein. Das wurde nun auch wissenschaftlich bewiesen ;-)

Sie soll entzündungshemmend wirken. Außerdem enthält sie wichtige Inhaltsstoffe, wie Eisen, Zink und Vitamine, diese natürlich positiv auf das angekratzte Immunsystem wirken sollen.

Die heiße Suppe wärmt den Körper von innen und versorgt ihn außerdem noch mit Flüssigkeit. Und der Dampf der Suppe befeuchtet auch noch die Schleimhäute, die vom Schnupfen sowieso total ausgetrocknet sind.

Außerdem ist sie ganz einfach zu kochen. Mir geht´s heute schon besser!!!


Und nicht vergessen, den heißen Dampf einzuatmen ;-)


Rezept:

1 Suppenhuhn (oder man nimmt eine Tasse mit schon zerkleinerten Huhn, mit Knochen versteht sich)
1 Bund Suppengemüse
1/2 Zwiebel mit Schale (für die Farbe der Suppe)
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Pfefferkörner
Salz
evtl. etwas Suppengewürz zum nachwürzen (ich benutze Rindessa ohne Konservierungsstoffe)

Das Huhn oder die Hühnerteile mitsamt all den anderen Zutaten in einen großen Kochtopf geben und Wasser zugießen, sodass alles unter Wasser ist. Ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen. Aufkommenden Schaum abschöpfen.

Nach der Garzeit das Fleisch von den Knochen lösen und in ca. 1 cm Würfel schneiden. Suppe mit dem Gemüse, dem Fleisch und einer Suppeneinlage, wie zB. Frittaten, Suppennudeln, Grießnockerln ..., anrichten. Mit frisch geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Sonntag, 1. September 2013

Gebratenes Lachsforellenenfilet auf Spaghetti im Weißwein-Gemüsesud

Wieder mal Lust auf Fisch gehabt. 




Rezept:
2 Lachsforellenfilets
1 Karotte
1 gelbe Rübe
1 Petersilienwurzel
1 kleine Zwsiebel
1 Stück Sellerie (ungefähr so groß wie die Karotte)
ich nehme ganz gerne eine Tasse Suppengemüse, so muss man nicht alles extra kaufen
300 ml trockener Weißwein
100 ml Obers
1/2 TL Vegeta
Salz, Pfeffer
Spaghetti

Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Hier wäre es sehr empfehlenswert einen V-Hobel oder sonstiges Gemüseschneidgerät zu benutzen, da das Gemüse so sehr gleichmäßig geschnitten wird.

Gemüse in wenig Olivenöl anbraten und mit Weißwein ablöschen. Mit Vegeta würzen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Am Schluß mit Obers verfeinern.

Fisch salzen und in einer sehr heißen Pfanne in Olivenöl scharf anbraten und nur am Schluß für ca. 30 sek. kurz auf die Fleischseite drehen.

Nudeln abseihen und mit dem Weißwein-Gemüsesud und dem Lachsforellenfilet anrichten.