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Mittwoch, 30. Januar 2013

Die liebe Grippe

Die Grippe hat Österreich voll erwischt und natürlich auch mich :-( mit allem was dazu gehört.
Deswegen ist es hier momentan sehr ruhig.
Aber Schatz hat mir eine leckere Hühnersuppe gekocht und ich fühl mich
schon viel besser.
Also bis bald :-)

Dienstag, 22. Januar 2013

Saure Wurst mit steirischem Kürbiskernöl

Da ich ja ursprünglich aus der Steiermark komme, ist für mich das steierische Kürbiskernöl g.g.A unverzichtbar. Das Öl muss dunkelgrün und dickflüssig sein. Ich mag es sehr gerne mit Balsamicoessig am Salat.


Saure Wurst mit echt steirischem Kürbiskernöl und Balsamicoessig




Neben bekannten Produkten wie Champagner, Nürnberger Lebkuchen, Prosciutto di Parma zählt auch das steirische Kürbiskernöl zu den am besten kontrollierten und exklusivsten Spezialitäten Europas.

Damit es seinen Namen verdient, müssen die Kürbisse in gewissen Gebieten angebaut werden und die Pressung darf ebenso nur in Ölmühlen in diesen Gebieten stattfinden. Und das nur nach einem bestimmten Verfahren.

Aufgrund seines Herstellungsprozesses ist es ein reines, naturbelassenes Pflanzenöl mit wertvollen Inhaltsstoffen und ist gesünder als Maiskeimöl, Olivenöl und Sonnenblumenöl, außerdem cholesterinfrei.

Außerdem lässt sich das Öl vielfältig in der Küche einsetzen, ebenso lecker in der Süßspeisenküche. Zum Beispiel mag ich sehr gerne Vanilleeis Kürbiskernöl darübergeträufelt und gerösteten Kürbiskernkrokant :-)

Montag, 21. Januar 2013

Crispy Chicken Rolls

Ich mag es ganz gerne wenn eine Speise verschiedene Konsistenzen hat. Wenn man etwas knuspriges und gleichzeitig etwas cremig-weiches im Mund hat. Wie bei diesen Röllchen, wo knusprige Strudelblätter Hühnerfleisch und eine cremige Frischkäsesoße umhüllen. Und es so richtig kracht, wenn man reinbeißt :-)
Eigentlich bin ich ja nicht so für Fertigteige, aber bei Strudelteig und Blätterteig mach ich eine große Ausnahme.



Rezept:
für 3 Personen

1 Pkg. Strudelblätter (120 g)
2 Hühnerfilets
3 Stk. Frühlingszwiebeln
1/2 Knolle Knoblauch
100 g Mais
100 g Erbsen
6 Stk. Mini-Mozzarella
3 Cocktailtomaten
200 g Frischkäse mit Kräutern
flüßige Butter




So geht´s:
Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und mit den klein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl knusprig und braun anbraten. Salzen und pfeffern und beiseite stellen.
Alle 4 Strudelblätter übereinanderlegen, dazwischen jedes Blatt mit flüßiger Butter bestreichen.
Frischkäse glattrühren und Mais und Erbsen dazugeben. Ebenso das Fleisch.
Nun die Masse der Länge nach auf den Strudelblättern verteilen und zu einer Rolle formen. Ca. 4 cm große Stücke schneiden (6 Stück) und in eine befettete Form stellen. Oben drauf ein Mozzarella-Bällchen und eine halbe Cocktailtomate legen und ab damit ins vorhgeheizte Backrohr (200 Grad) für etwa 20 Minuten.



Sonntag, 20. Januar 2013

Faschierte Laibchen und Kartoffelsalat

Bin grad über´s Wochenende zu Besuch bei meinen Eltern. Und da gibt´s was Bodenständiges ;-) Faschierte Laibchen und einen Erdäpfelsalat mögen bei uns alle. Ich mach dann immer ein paar Laibchen mehr, da wir sie am Abend auch gerne kalt essen.





Rezept:
für 5 Personen

1 kg Faschiertes
1 1/2 Semmeln
1/2 Tasse Milch
1 1/2 Zwiebeln
2 Karotten
Salz und Pfeffer
2 Eier
3 EL Semmelbröseln
2 EL Senf

für den Erdäpfelsalat
2 kg gemischtes Erdäpfel
1 Tasse Rinderbrühe
3-4 EL Essig
2 EL Senf
10 kleinere Essiggurkerln
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer


In einer großen Schüssel die Semmeln mit der warmen Milch übergießen und einziehen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten feinwürfelig schneiden und in einer Pfanne mit Butter anrösten.  Das Faschierte zu den Semmeln in die Schüssel geben, ebenso das Gemüse, den Senf, die Eier, die Semmelbröseln, Salz und Pfeffer. Alles locker mit einer Gabel durchmischen.
Nun kleine, flache Laibchen formen und in einer Pfanne mit halb Öl und halb Butterschmalz ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten bis sie schön gebräunt sind.
Danach ins vorgeheizte Backrohr bei 140 Grad nochmals ca. 10 weiterbraten lassen.

Für den Kartoffelsalat die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In die Suppe den Senf und den Essig einrühren und salzen und pfeffern. Zwiebel und Essiggurkerln feinwürfelig schneiden und  zu den Kartoffeln geben. Die Marinade darübergiessen.



Samstag, 19. Januar 2013

Gugls

Gestern hab ich das Gugl-Set gekauft. Und heute hab ich gleich 2 Sorten ausprobiert. Ich finde das diese Mini-Guglhupf sehr putzig ausschauen. Das Buch mit den Rezepten ist sehr nett gestaltet, außerdem geht alles sehr schnell. Und außerdem ist eine tolle Silikonform für 18 Gugl dabei. Ich finde die Idee einfach nett.

Ich hab 1x Stracciatella-Gugl´s und 1x Trüffel-Himbeer Gugl´s gemacht. Da ich keine Himbeeren zuhause hatte, hab´  ich Erdbeeren verwendet. Auch diese haben sehr gut gepasst.





Donnerstag, 17. Januar 2013

Currygericht mit Hühnerfleisch

Nun das versprochene Currygericht. Man kann es mit Fleisch oder mit Fisch machen. Ich hab es mit ein paar zusätzlichen Gewürzen aufgemotzt. Als Beilage schmeckt Reis und Couscous.




Rezept:
für 4 Personen

4 Hühnerbrüste
2 TL Senfkörner
1 TL Bockshornklee
1 hanvoll Curryblätter
2 daumennagelgroße Stücke Ingwer
1 TL Kurkuma
2 EL Curry
1 Chilischote
10 Coktailtomaten
1 Dose Kokosmilch
Rinderbrühe

Die Gewürze kauft man am besten auf einem Markt bei einem Gewürzstand. Man muss diese zusätzlichen Gewürze nicht unbedingt dazugeben, da sie sowieso in der Currygewürzmischung vorhanden sind. Aber ich finde, sie werten das Gericht auf. Und es ist sehr spannend damit zu kochen. Man kann auch Ananas gegen Ende der Kochzeit dazugeben. Dann schmeckt es sehr fruchtig.

So geht´s:
In einem Topf mit Öl das in Streifen geschnittene Hühnerfleisch anrösten und auf einem Teller zur Seite stellen.
Im gleichen Topf die Senfkörner anrösten bis sie aufplatzen, gleich den Bockshornklee dazugeben. Ebenso die Curryblätter, den grob geriebenen Ingwer, Kurkuma, Curry und die kleingeschnittene Chilischote.
Nun das Hühnerfleisch dazugeben und das ganze mit Kokosmilch aufgießen. Ein wenig einkochen lassen und dann je nach Bedarf und Menge Rinderbrühe zugeben.
Am Schluß die kleingeschnittenen Tomaten und evtl. Ananas dazugeben. Mit Reis anrichten.



Curry




Vor kurzem hat uns ein indischer Freund ein Säckchen Curry aus Indien mitgebracht. Als ich das Säckchen aufgemacht habe, bemerkte ich, dass das Gewürz ganz anders riecht als unsere in Europa erhältlichen Currys.
Unser Freund hat mir erklärt, dass die indischen Currys herber im Geschmack sind. Der etwas bittere Bockshornklee wird bei uns meist weggelassen, es werden dafür oft Kümmel, Rosmarin und Piment verwendet, die in Indien so gut wie gar nicht vorkommen.
Charakteristisch für Curry, dass aus über 20 Einzelgewürzen bestehen kann, sind Bockshornklee, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Nelken, Senfsamen, schwarzer Pfeffer und Zimt. Die Farbe des fertigen Gemischs soll von einem warmen Ockerton bis zu einem feurigen Hellorange reichen.

Und da das Säckchen vor mir sehr verführerisch duftet, gibt es heute Abend ein leckeres Currygericht.

Mittwoch, 16. Januar 2013

Gebackener Brie mit Cranberrysauce

Zart schmelzender Käse umhüllt mit einer knusprigen Panade. Für mich ein richtiges Wintergericht.






Rezept:
für 4 Personen

2 Pkg. Brie (a´ 200 g, 8-eckige Packung)
 Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel
Rapsöl zum Frittieren

für die Sauce:
1 Schalotte
1 EL Rapsöl
2 EL Balsamico Essig
250 g frische Cranberrys
100 g Johannisbeermarmelade
60 g Rohrzucker
2 Gewürznelken
Salz und Pfeffer


Für die Sauce die Schalotte feinwürfelig schneiden und glasig andünsten. Mit Balsamico ablöschen und mit 125 ml Wasser auffüllen. Die Cranberrys, die Marmelade, den Zucker und die Nelken hinzugeben und 2 Minuten kochen lassen, bis die Beeren aufplatzen. Salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Den Brie in kleine Tortenecken schneiden und am besten doppelt panieren, das heißt nach dem ersten Paniervorgang, nochmals in Ei und Semmelbröseln wenden. In Rapsöl ca. 3 Minuten herausbacken, danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit der Sauce, Salat und Baguette sofort servieren.





Dienstag, 15. Januar 2013

Schokoladige Schlagrollen

Wenn´s mal schnell gehen muss, dann sind Schlagrollen perfekt. Gefüllt mit Obers und ein bisschen Kakao hat man schnell etwa Süßes.





Rezept:
11 Stück

1 Pkg. Blätterteig
1 Eigelb

250 ml Obers
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Sahnesteif
2 TL Kakao
3 TL Zucker


Blätterteig aufrollen und der Länge nach ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Diese überlappend, spiralförmig auf die Schlagrollenformen aufrollen und mit Eigelb bestreichen.
Für die Fülle das Obers mit Vanillezucker, Zucker und Sahnesteif aufmixen, kurz gegen Schluß den Kakao dazugeben.
Mit einem Spritzsack die ausgekühlten Blätterteigrollen füllen und mit Staubzucker bestreuen.

Montag, 14. Januar 2013

Schokoladen Macarons

Meine ersten Macronen. Es war leichter als ich gedacht habe. Und sie schmecken auch noch lecker!




Rezept:

3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
35 g Zucker
110 g geriebene Mandeln
200 g Staubzucker
25 g Kakao

Für die Creme:
200 g Zartbitterschokolade
200 ml Sahne


Die Mandeln und den Staubzucker nochmals fein reiben und mit dem Kakao vermischen und durch ein sehr feines Sieb sieben. Das Eiweiß und eine Prise Salz sehr steif schlagen. Erst zum Schluss den Zucker dazugeben.
Nun die Mandel-Staubzucker-Kakao-Mischung löffelweise zum Schnee geben und vorsichtig unterheben.
Die Macarons auf ein vorbereitetes, mit Backpapier belegtes Backblech spritzen und etwa 10 Minuten antrocknen lassen. Dann ins vorgeheizte Backrohr (140 Grad) geben. 13 Minuten backen.

Für die Creme (Ganache) die Schokolade fein hacken und mit der aufgekochten Sahne übergießen. Gut verrühren bis sich die Schoko gut aufgelöst hat. Kalt stellen bis die Masse angedickt ist. Nun mit einem Mixer kurz aufrühren bis sie dickcremig wird.

Die ausgekühlten Macarons mit der Ganache füllen. Am besten man spritzt die Creme auf die Macarons.



Mittwoch, 9. Januar 2013

Vanilleeis selbstgemacht

Da ich für meine Kitchen Aid auch eine Eismaschine dabei habe, musste ich diese heute natürlich endlich ausprobieren. Ist zwar ziemlich kalorienhältig, aber furchtbar lecker. Und innerhalb von 20 Minuten hatten wir cremigstes Vanilleeis.

Mohr im Hemd mit selbstgemachten Vanilleeis


KitchenAid Ice Cream Maker



 Rezept:

150 ml Sahne + 150 ml Milch
115 g Zucker
4 Eigelb
300 ml Sahne
2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz


150 ml Sahne und die gleiche Menge Milch in einen Topf geben und erhitzen, aber auf keinen Fall kochen. Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Zucker und Eigelb dickcremig aufschlagen und das Sahne-Milch-Gemisch nach und nach dazurühren. Es soll alles gut vermischt sein.
Nun die ganze Masse wieder in einen Topf geben und wieder erwärmen, bis es dampft aber auf keinen Fall kocht. In eine Schüssel füllen und die übrige Sahne, das Vanilleextrakt und das Salz unterrühren.
Das ganze soll nun gut abkühlen. Ich hab es in ein kaltes Wasserbad gestellt, damit es schneller geht, oder vielleicht auf den Balkon. Aber bei uns hatte es heute 10 Grad, da bringt das ganze nix ;-)

Ich habe das Vanilleeis zu einem Mohr im Hemd serviert. Mit Schokoladesoße und nochmal einem Tupfer Sahne ;-)

Montag, 7. Januar 2013

Wiener Schnitzel mit Petersilkartoffeln

Immer wieder gut! Ein Wiener Schnitzel mit knuspriger Panade, Zitrone darübergeträufelt und fruchtige  Preiselbeeren dazu. Perfekt!





Rezept:
für 4 Personen

6 Kalbschnitzel (oder mehr ;-)  )
Salz
Mehl
3 Eier
Semmelbrösel
Butterschmalz
Kartoffeln (speckige)
1/2 Bund Petersilie

Außerdem:
Preiselbeeren
Zitrone

Salat:
Vogerlsalat
Kürbiskernöl
Apfelessig


Fleisch dünn ausklopfen und salzen. Danach panieren. Erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte, gesalzene Ei ziehen und am Schluss in den Semmelbröseln wenden.
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Es muss so viel Fett in der Pfanne sein, dass das Fleisch darin schwimmt. Wenn die Schnitzerln goldbraun und knusprig sind, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die gekochten Kartoffeln in einer Pfanne mit 1 EL Butter erhitzen und salzen.

Salat waschen und gut abtropfen lassen.Mit Kürbiskernöl und Essig anmachen. Man kann auch ein paar, in Scheiben geschnittene Kartoffeln untermischen.

Wiener Schnitzel mit Kartoffeln, Preiselbeeren und Zitrone anrichten. Salat dazureichen. Am besten passt ein Glas Bier dazu.


Sonntag, 6. Januar 2013

Schoko-Käsekuchen mit Erdnuss-Karamell

Ich finde, der Frischkäse macht den Schokokuchen leichter. Und die Snickers-Würfeln sind eine Draufgabe :-) Perfekt für einen Sonntagnachmittag-Kaffeeklatsch!




Rezept:

Boden:
120 g Butter
175 g dunkle Schokokekse (z.B. Oreo-Kekse)

Belag:
150 g Zartbitterschokolade
2 Schoko-Erdnuss-Karamellriegel (z.B. Snickers)
250 g Frischkäse
50 g cremige Erdnussbutter
160 g Zucker
4 Eier
70 g Topfen (Schmand)
1 1/2 EL Speisestärke)
2 TL Vanille-Extrakt


Butter langsam schmelzen und abkühlen lassen. Doppelkekse trennen und die Creme entfernen. Die Kekse in ein Gefriersackerl geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
Keksbröseln mit der Butter vermengen und den Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Fest andrücken und in das vorgeheizte Backrohr (180 Grad) geben. Ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Snickers klein würfeln. Frischkäse, Erdnussbutter, Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Snickers, Topfen und Speisestärke einrühren. Am Schluß die geschmolzene Schokolade und das Vanille-Extrakt unterrühren. Die Masse auf den Kuchenboden geben und im Ofen ca. 55 Minuten backen. Herausnehmen und gut auskühlen lassen.


Samstag, 5. Januar 2013

Sesam-Hähnchen und Mandarinen-Reisnudelsalat

Ein knuspriges Hähnchen, dass herrlich nach Gewürzen duftet mit einem frischen Nudelsalat! Jamie O. hat mich wieder inspiriert.




Rezept:
für 3 Personen

Salat:
200 g Reisnudeln
2 EL Sesamöl
2 Mandarinen
1 Bund Radieschen
1 Minigurke
1/2 Bund Minze
2 Salatherzen Romanasalat (oder ähnlichen)


Dressing:
2 TL Soja Sauce
1 TL Fisch Sauce
1/2 frische Chilischote
1 daumennagelgroßes Stück frischer Ingwer
2 Stk. Frühlingszwiebel
2 Limetten
1/2 Knolle Knoblauch
1 Handvoll Minze


Hähnchen:
6 Stk Hähnchenschnitzerl
1 1/2 TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver
Olivenöl
2 TL Sweet Chili Sauce
2 TL Sesam Samen


Nudeln in eine Schüssel geben mit kochenden Wasser übergießen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Nudeln auf einen großen Teller oder Anrichteplatte legen und mit Sesamöl vermischen.
Nun die Salatherzen der Länge nach vierteln und auf die Nudeln legen. Ebenso die halbierten Radieschen und die in Scheiben geschnittene Gurke. Mandarine schälen und jede Spalte halbieren, diese auch zum Salat geben.
Für das Dressing alle Zutaten pürieren und über den Salat gießen und mit den Händen durchmischen

Die Hähnchenschnitzerln salzen, pfeffern und mit dem 5-Gewürze-Pulver einreiben. Fleisch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten bis es knusprig und braun ist. Nun die Sweet-Chili-Sauce zugeben, das Fleisch mehrmals wenden, bis es schön von der Chilisauce lackiert ist. Am Schluss die Sesam Samen darüberstreuen und kurz mitrösten.

Fleisch am Salat anrichten, kann auch in Streifen geschnitten werden. Grob gehackte Minze darüberstreuen.



Mittwoch, 2. Januar 2013

Lachs-Blattspinat-Canelloni

da ich mir zu Weihnachten eine Kitchen Aid gekauft hab und gleich dazu einen Nudelaufsatz geschenkt bekommen habe, musste ich heute endlich mal versuchen selbst Nudeln zu machen. Und ich muss sagen, es geht wirklich super!



Rezept:

für den Nudelteig

400 g Mehl (ich hab ein doppelgriffiges genommen
200 g Weizengrieß
4 Eier
4 cl Olivenöl
Wasser
1/2 TL Salz

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, zuerst in der Küchenmaschine danach mit den Händen ca. 4 min knenten. Der Teig soll biegsam sein, nicht an den Fingern kleben bleiben und nicht brechen. 20 min. rasten lassen.
Mit der Nudelmaschine sehr dünne Nudelblätter ausrollen und mit Mehl bestäuben.



für die Lachs-Blattspinat-Masse:

ca. 400 g Lachsfilet
200 g Eismeer-Schrimps (TK)
500 g junger Blattspinat
1 Knolle Knoblauch
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
4 EL Essig
1 1/2 Flaschen Rama Cremefine 15%
1 EL Vegeta
Chiliflocken
2 Pkg. Mozzarella


In einer Pfanne Wasser mit Essig aufkochen und da Lachsfilet hineinlegen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Lachs 15 min darin ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten und den Blattspinat zugeben bis er zusammenfällt.  Die Schrimps dazugeben. Den Lachs aus dem Wasser nehmen und ihn zerpflücken. Ebenso zum Spinat geben.
Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und eine halbe Flasche Rama Cremefine unterrühren, damit die Masse sämig wird.
Nun jeweils ca 3 EL Masse auf ein Nudelblatt geben und dieses einrollen. In eine ofenfeste Form legen.



Das restliche Rama Cremefine mit Vegeta würzen und über die Canelloni gießen. Man kann ruhig eine zweite Reihe darüberlegen. Nun Mozzarellascheiben auf die Canelloni legen. Es sollte komplett mit Käse belegt sein, da sonst die Nudeln im heißen Backrohr hart werden.
Die Form mit den Canelloni in das vorheizte Backrohr (240 Grad) geben und ca. 15 min gratinieren.