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Dienstag, 27. August 2013

Saltimbocca oder so ähnlich ...

Da auf unserem Balkon ein ganzer Strauch Salbei wächst, muss der auch mal verwendet werden. Hier ein etwas anderes Saltimbocca-Rezept...



Rezept:
dünn geschnittene Schweinsschnitzel
pro Schnitzel 1-2 Scheiben Rohschinken
pro Schnitzel 1 Scheibe Gauda Käse
einige Blätter Salbei

festkochende Kartoffeln (eher kleinere)
Butter

Schitzeln evtl. dünn ausklopfen, salzen und pfeffern. Diese mit Rohschinken, Käse und Salbei belegen und zusammenrollen. Mit Spießchen fixieren.
In etwas Öl auf allen Seiten scharf anbraten, sodass sie überall schön gebräunt werden. Bei 180 Grad in einem Bräter ca 25 min. fertiggaren lassen.

Die Fächer-Kartoffeln die Kartoffeln schälen und mit dem Messer ein- aber nicht durchschneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
Ich hab sie zur gleichen Zeit mit den Schnitzeln ins Rohr gegeben.

Brombeer-Limetten Cupcakes und Kokos-Cupcakes

Da wir gestern einen tollen Mädels-Abend hatten und wir super lecker bekocht wurden, hab ich mich um das Dessert gekümmert. 
Und was darf an so einem Abend absolut nicht fehlen? Cupcakes natürlich!!!!

Das Rezept des Kokos-Cupcakes findet ihr in einem älterern Post. Und der Brombeer-Limetten Cupcake mit seinem sehr saftigen Mohn-Sponge ist auch sehr einfach. Für 12 Cupcakes.



Rezept:
4 Eier 
80 g Backzucker (das ist ein noch feinerer Zucker als ein Kristallzucker)
110 g Butter (weich)
30 g Staubzucker
eine Prise Zimt
Saft einer halben Zitrone
115 g gemahlener Mohn
70 g Haselnüsse

Aus den Eiern einen Schnee schlagen und den Backzucker einrieseln lassen und diesen beiseite stellen.
Butter, Staubzucker, Zimt, etwas Salz und Zitronensaft schaumig rühren.
Eidotter einzeln unterrühren. Weitermixen.

Abwechselnd Schnee, Mohn und Nüsse vorsichtig unterheben.

Masse in eine vorbereitete Muffinform füllen und bei 180 Grad ca. 20 min. backen. Auskühlen lassen.


für das Brombeer-Limetten Topping:
350 g Mascarpone
300 g Topfen (Quark)
140 g Brombeeren
1 unbehandelte Limette
20 g Staubzucker
140 g Gelierzucker

Brombeeren mit Gelierzucker und den Saft und Abrieb einer 1/2 Limette aufkochen. Unter ständigen Rühren ca. 3 min kochen. Komplett abkühlen lassen. Dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Mascarpone, Topfen, Brombeer-Püree, Saft und Abrieb einer 1/2 Limette und Staubzucker nur 10 Sekunden auf höchster Stufe in der Küchenmaschine verrühren. Mit einem Spritzsack und einer Sterntülle auf die Sponges aufdressieren mit einer Limette dekorieren.