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Freitag, 26. September 2014

Und nochmal Kürbis - Kürbissuppe mit Kokosmilch und Hähnchenspieße

Und weiter geht's mit dieser köstlichen Kürbissuppe aus dem Ofen.




Zutaten:
800 g  Hokkaido Kürbis
250 g Karotten
2 kleine Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
3/4 l Gemüsesuppe
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Hühnerbrühe
1 EL Curry
Süß-saure Sauce aus dem Asia Laden

Kürbis halbieren und entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ebenso die Karotten, die Zwiebeln und den Knoblauch. Salzen und pfeffern.
Alles in einen Bräter, Deckel drauf und ab ins vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad für etwa eine halbe Stunde.
Dem Bräter herausnehmen und das Gemüse mit der Gemüsesuppe aufgießen. Für eine weitere 3/4 Stunde in das Backrohr.
Nun mit der Kokosmilch aufgießen und das Curry zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe pürieren und nochmals erhitzen.

Die Hühnerbrust in dünne Streifen schneiden und auf Holzspieße auffädeln. Mit süß-saurer Sauce einstreichen und in einer Grillpfanne anbraten.
Zur Suppe reichen.


Kürbis-Brownies

Seit einiger Zeit gibt es ja schon Kürbis. Mein Favorit ist der Hokkaido. Ich finde es sehr praktisch, dass man diese Sorte nicht schälen muss.



Für die Brownies müsst ihr vorher ein Kürbispüree machen.

Für 300 g Püree braucht ihr 600 g Kürbis. Diesen halbieren und entkernen, dann vierteln und auf ein Backblech setzen. Bei 200 Grad backen bis der Kürbis weich ist, dann pürieren. 
Ich hab das Püree in Marmeladegläser gefüllt. Im Kühlschrank haltet es ein paar Tage.

Nun zum Teig.

1 Tasse Kürbispüree 
3 EL Zucker
1/2 TL Zimt
80 g Frischkäse
1 Ei 

250 g Zartbitterschokolade 
200 g Butter 
150 g Zucker 
3 Eier
75 g Mehl
50 g Kakaopulver 
1/2 TL Backpulver 
50 g dunkle Schokolade (72%) gehackt
1 Prise Salz


Zubereitung:
Kürbispüree in einen Topf geben und leicht erwärmen. Wenn es sehr fest ist, dann mit ein paar Löffeln Wasser verdünnen. Zimt, 3EL Zucker, Frischkäse und das Ei hinzufügen. Gut verrühren und zur Seite stellen.

Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen und Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Zartbitterschokolade schmelzen. Butter schaumig rühren und Zucker hinzufügen. Eier unterrühren. Nun die geschmolzene Schokolade hinzufügen. 
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen, kurz unter die Schokolade-Ei- Masse rühren. Nun die gehackte dunkle Schokolade untermischen. Teig in die Form streichen. Das Kürbispüree draufstreichen und mit der Gabel etwas unterziehen (wie beim Marmorkuchen). 30 Minuten backen.
Gefunden hab ich dieses tolle Rezept in der aktuellen "Lisa Sweet Dreams", ich hab es nur ein wenig abgeändert.

Freitag, 4. Juli 2014

Wieder mal Cupcakes und die besten Brownies

Heute gibt's wieder mal einen tollen Mädels-Nachmittag und abend. Erst wird gegrillt und dann gibt's mein Dessert.
Diese Brownies hab ich mal in London gegessen und ich schwöre, das sind die besten die ich je gegessen hab.





Zutaten:
3 Eier
275 g Zucker
175 g gesalzene Butter
200 g Schokolade (54-60% Kakaoanteil)
100 g Schokolade (70% Kakaoanteil)
175 g glattes Mehl

Zubereitung:
Eier und Zucker mixen. Butter in einem Topf schmelzen, von Herd nehmen und die in kleine Stücke geschnittene Schokolade (54-60%) und ein Drittel der 70% Schokolade in der Butter schmelzen.
Nun die Schokomischung zur Eier-Zucker Mischung und zu einer schönen Masse verrühren. Das Mehl hinzufügen.
Am Schluß die restliche in kleine Stücke geschnittene Schokolade unterheben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20x34 cm) gießen und ca. 18-20 Minuten backen. Der Kuchen darf auf keinen Fall ganz durchgebacken werden. Wenn er ausgekühlt ist, wird er noch etwas fester.


Sonntag, 30. März 2014

White Chocolate Erdbeer Tiramisu

Da es diese extrem duftenden Erdbeeren im Supermarkt gegeben hat, war ich auf der Suche nach einem passenden Rezept. Gefunden in der Lisa Sweet Dreams.





Rezept:
3 Blätter Gelatine
100 g weiße Schokolade
150 ml Milch
Mark einer halben Vanillesxhote
100 g Magertopfen
200 g Mascarpone
2 extrafrische Eier
45 g  Zucker
1 TL abger. Schale einer Bio- Orange
500 g Erdbeeren
120 g Biskotten
75 ml Orangensaft

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Vanillemark in einem Topf erhitzen und die gehackte Schokoloade auflösen. Gelatine ebenfalls darin auflösen. Masse abkühlen lassen.

Eier trennen und Dotter mit Zucker schaumig und hellgelb aufmixen. Orangenschale dazugeben. Quark und Mascarpone glatt verrühren und mit der Ei-Zucker Mischung verrühren. Schokomischung unterrühren. Eischnee unterheben. Nicht wundern, die Creme ist sehr flüßig.

150 g Erbeeren mit 20 g Zucker pürieren. Übrige Früchte in Scheiben schneiden. Eine Form (20x15) mit Biskotten auslegen und mit Orangensaft beträufeln. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Erdbeerscheiben drauflegen und die pürierten Erdbeeren drüber träufeln.

Wieder die Biskotten drauf (diesenin Orangensaft wenden), Den Rest der Creme drauf und nun dekorativ die restlichen Erdbeerscheiben drauflegen.

Unbedingt 3 Stunde. Kühlen.

Mittwoch, 19. März 2014

Osterbrot mit Mandeln bestreut ...

Heuer möchte ich das süße Brot für Ostern endlich mal selber backen. Es ist zwar noch ein bisschen früh, aber da es das erste ist und ich dann zu Ostern keine böse Überraschung haben möchte, versuche ich einige Rezepte. Dieses hier finde ich schon mal sehr lecker.


Rezept:
20 g Hefe
125 ml wärme Milch
125 g Zucker
500 g glattes Mehl
eine Prise Salz
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
2 ganze Eier und ein Dotter
125 g geschmolzene Butter
100 g Magerquark
1 Tl Vanillezucker
1 Dotter
2 El Sahne
4 El Mandelblättchen

Zerbröckelte Hefe mit 2 El Zucker und der Milch verrühren und abgedeckt ca 5 min. gehen lassen.
Mehl, Salz, Zitronenschale und übrigen Zucker in einer Schüssel mischen. Eier, Dotter, Butter, Quark, Hefe-Milch und Vanillezucker zugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Nun ca. 40 Minuten gehen lassen.
Teig nochmals kräftig durchkneten und zu 2 runden Laiben formen. Nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Dotter und Sahne verquirlen und die Brote damit bestreichen. Mandeln daraufstreuen.
Bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten backen.

Montag, 17. März 2014

Frühlingshafte Zitronen-Ricotta-Minz Gnocchi

Mit Ricotta koche ich eigentlich fast nie. Aber die Ricotta-Rezepte im neuen Sweet Paul Magazin schauen sehr lecker aus. Etwas verändert habe ich das Rezept, statt des Kerbels, habe ich etwas gehackte Minze in den Teig gemischt. Außerdem habe ich noch ein wenig mehr Gemüsesorten zugefügt.





Rezept:

450 g Ricotta
1 Bio-Zitrone
50 g Parmesan
160 g Mehl
3 TL Minze gehackt
1 Ei verquirlt
Salz, Pfeffer
Butter
etwa 6 Brokkoli-Röschen
1 Handvoll Zuckerschoten
etwa 6 Champignons
250 g Baby-Spinat
1 Frühlingszwiebel
2 Zehen Knoblauch
Olivenöl

Ricotta, Zitronencesten, geriebenen Parmesan, Mehl, Minze, Ei, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verrühren. Teig vierteilen und diese zu einer Rolle von 2 cm Durchmeser formen. Dann ca 2 cm große Stücke abschneiden.
Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise im siedenden Wasser garen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abseihen.

Für den Spinat Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Butter glasig anbraten. Spinat dazu, bis er zusammenfällt.  Geviertelte Champignons dazugeben und kurz mitbraten.Salzen und pfeffern.

Broccoli und Zuckerschoten über dem Wasserdampf weich, jedoch noch mit Biss garen. Zum restlichen Gemüse dazugeben. Pfanne auf die Seite stellen.

Gnocchi auf eine Platte legen, Etwas Olivenöl darüberträuflen, Gemüse darauf verteilen und Parmesan darüberstreuen.


Mittwoch, 26. Februar 2014

Saftige Blueberry-Muffins

Momentan bin ich voll auf der Blueberry-Phase :-) ob Marmelade, Saft oder Kuchen. Hauptsache Heidelbeeren!
Deswegen mussten heute unbedingt diese ganz einfachen Muffins her.



Rezept:
125 g zerlassene Butter
175 g Zucker
1 Ei
1 Pkg Vanillezucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
225 g Mehl
Je 1 Tl Backpulver und Natron
125 g Natur Joghurt
25 g Polenta
1 Messerspitze Zimt
eine Prise Salz
200 g Heidelbeeren

Butter und Zucker (2 TL zurückbehalten) verrühren. Ei, Joghurt,  Vanillezucker und Zitronenabrieb dazu geben.
Mehl, Polenta, Mehl und Natron vermischen und kurz aber kräftig unterrühren.
Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig einfüllen.  Mit dem restlichen Zucker bestreuen.  25 Minuten bei 175 Grad backen.

Freitag, 14. Februar 2014

Heidelbeer-Baiser Kuchen zum Valentinstag

Dieser Kuchen ist sehr, sehr saftig. Im Teig ist nämlich ein bisschen Topfen (Quark).
Jetzt, wo sich die Sonne wieder ein wenig öfter sehen lässt und die Temperaturen wieder angenehmer werden, hab ich sofort wieder Lust auf etwas fruchtiges.



Rezept: wieder aus der Lecker Bakery

300 g Heidelbeeren (TK)
150 g weiche Butter
4 Eier
125 g + 120 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Salz
80 g + 20 g Mehl
75 g Speisestärke
2 TL Backpulver
125 g Magertopfen
1 TL Zitronensaft

Beeren in einem Sieb auftauen lassen. Eine Kastenform einfetten und bemehlen. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen.
Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz cremig mixen. 2 ganze Eier und 2 Eigelb langsam unterrühren.
80 g Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Topfen unter die Ei-Butter-Zucker-Mischung rühren.
Teig in die Form streichen. Beeren (2 EL zurückhalten) mit 20 g Mehl vorsichtig mischen und auf dem Teig verteilen. Ca. 1 Stunde backen.

Kuchen in der Form ca. 30 min auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Ofen auf 225 Grad vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und erst am Schluss 120 g Zucker einrieseln lassen. 2 min weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Zitronensaft unterrühren.
Kuchen auf eine ofenfeste Form stellen und die Eiweißmasse draufstreichen.
2 EL Beeren darauf verteilen. Ca. 5 min backen.

Mittwoch, 12. Februar 2014

Vollkorn-Flammkuchen mit Lachs, Garnelen und Ruccola

Seit Montag versuche ich ja mich wieder mal ein bisschen gesünder zu ernähren ;-) Es gibt weider viel Obst und Gemüse, Vollkornprodukte und alles mit ein bisschen weniger Fett. Und vor allem FDH ;-)

Wobei, bei diesem leckerem Flammkuchen ist mir das schon ein wenig schwer gefallen.




Rezept:

240 g Dinkel-Vollkornmehl
3 EL Olivenöl
130 ml Wasser

1 Pkg. Frischkäse mit Kräuter fettreduziert (zB.: Philadelphia Balance)
1 rote Zwiebel
400 g Lachsfilet
250 g Riesengarnelen
Ruccola
Fischgewürz

Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine verkneten und ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Frischkäse beschmieren und den grob zerschnittenen Zwiebel darauf verteilen. In das vorgeheizte Backrohr 200 Grad für ca. 15 min backen.

In der Zwischenzeit den Fisch mit Fischgewürz einreiben und gemeinsam mit den Riesengarnelen anbraten.
Flammkuchen aus dem Rohr nehmen und den Fisch mit den Fingern zerpflücken und auf dem Kuchen verteilen. Ebenso die Garnelen.
Ruccola darüberstreuen.



Samstag, 1. Februar 2014

Double Cheesecake mit Karamell- und Schokoguss

Da Schatz heute Geburtstag hat, musste eine Torte her. Anfang der Woche kam die neue Lecker Bakery raus und da diese geniale Torte gleich am Titelbild zu sehen war, war´s klar: die wird es!!!




Rezept:

75 g + 25 g Butter
175 g Erdnusskekse von Leibnitz
800 g Doppelfrischkäse
200 g + 125 g Zucker
30 g Speisestärke
3 Eier
40 g Kakao
200 g + 75 g + 100 g Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade
10 g Kokosfett

75 g Butter schmelzen. Kekse und und Butter in einem Universalzerkleinerer zerbröseln und vermischen. Die Masse in eine 22 cm großen Springform geben und am Boden andrücken. 30 min kalt stellen.

2 Bahnen Alufolie über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen, Die Form in die Mitte stellen und die Folie an der Außenwand hochziehen. So wird die Form abgedichtet.

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Frischkäse, 200 g Zucker u. Stärke verrühren. Eier kurz unterrühren. 2/3 der Käsecreme in eine 2 Schüssel geben. In das verbliebene 1/3 den Kakao einrühren.
200 g Sahne steif schlagen. 1/3 zur Kakaomasse geben und den Rest der geschlagenen Sahne zur hellen Käsecreme geben.

Erst die Kakaomasse auf den Keksboden streichen und darauf vorsichtig die helle Käsemasse. Die Form in eine Auflaufform stellen und diese ca. 2,5 cm hoch mit heißem Wasser auffüllen. Das heißt, die Springform steht im Wasser ;-)

1 Stunde backen. Dann das Backrohr öffnen und den Kuchen noch 30 min drinnen stehen lassen. Danach rausnehmen und auskühlen lassen. Mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Für das Karamell 125 g Zucker in einer Pfanne erhitzen bis er flüssig und goldgelb wird und vom Herd ziehen. 25 g Butter unterrühren und dann noch 75 g Sahne zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Karamell entsteht.
Karamell kurz abkühlen lassen und dann auf dem Kuchen verstreichen. 20 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit 100 g Sahne erhitzen und vom Herd ziehen. 100 g gehackte Schokolade und Kokosfett zufügen und unter Rühren schmelzen. Gleichmäßig auf dem Karamell verstreichen. 30 Minuten kalt stellen.