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Mittwoch, 26. Februar 2014

Saftige Blueberry-Muffins

Momentan bin ich voll auf der Blueberry-Phase :-) ob Marmelade, Saft oder Kuchen. Hauptsache Heidelbeeren!
Deswegen mussten heute unbedingt diese ganz einfachen Muffins her.



Rezept:
125 g zerlassene Butter
175 g Zucker
1 Ei
1 Pkg Vanillezucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
225 g Mehl
Je 1 Tl Backpulver und Natron
125 g Natur Joghurt
25 g Polenta
1 Messerspitze Zimt
eine Prise Salz
200 g Heidelbeeren

Butter und Zucker (2 TL zurückbehalten) verrühren. Ei, Joghurt,  Vanillezucker und Zitronenabrieb dazu geben.
Mehl, Polenta, Mehl und Natron vermischen und kurz aber kräftig unterrühren.
Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig einfüllen.  Mit dem restlichen Zucker bestreuen.  25 Minuten bei 175 Grad backen.

Freitag, 14. Februar 2014

Heidelbeer-Baiser Kuchen zum Valentinstag

Dieser Kuchen ist sehr, sehr saftig. Im Teig ist nämlich ein bisschen Topfen (Quark).
Jetzt, wo sich die Sonne wieder ein wenig öfter sehen lässt und die Temperaturen wieder angenehmer werden, hab ich sofort wieder Lust auf etwas fruchtiges.



Rezept: wieder aus der Lecker Bakery

300 g Heidelbeeren (TK)
150 g weiche Butter
4 Eier
125 g + 120 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Salz
80 g + 20 g Mehl
75 g Speisestärke
2 TL Backpulver
125 g Magertopfen
1 TL Zitronensaft

Beeren in einem Sieb auftauen lassen. Eine Kastenform einfetten und bemehlen. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen.
Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz cremig mixen. 2 ganze Eier und 2 Eigelb langsam unterrühren.
80 g Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Topfen unter die Ei-Butter-Zucker-Mischung rühren.
Teig in die Form streichen. Beeren (2 EL zurückhalten) mit 20 g Mehl vorsichtig mischen und auf dem Teig verteilen. Ca. 1 Stunde backen.

Kuchen in der Form ca. 30 min auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Ofen auf 225 Grad vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und erst am Schluss 120 g Zucker einrieseln lassen. 2 min weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Zitronensaft unterrühren.
Kuchen auf eine ofenfeste Form stellen und die Eiweißmasse draufstreichen.
2 EL Beeren darauf verteilen. Ca. 5 min backen.

Mittwoch, 12. Februar 2014

Vollkorn-Flammkuchen mit Lachs, Garnelen und Ruccola

Seit Montag versuche ich ja mich wieder mal ein bisschen gesünder zu ernähren ;-) Es gibt weider viel Obst und Gemüse, Vollkornprodukte und alles mit ein bisschen weniger Fett. Und vor allem FDH ;-)

Wobei, bei diesem leckerem Flammkuchen ist mir das schon ein wenig schwer gefallen.




Rezept:

240 g Dinkel-Vollkornmehl
3 EL Olivenöl
130 ml Wasser

1 Pkg. Frischkäse mit Kräuter fettreduziert (zB.: Philadelphia Balance)
1 rote Zwiebel
400 g Lachsfilet
250 g Riesengarnelen
Ruccola
Fischgewürz

Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine verkneten und ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Frischkäse beschmieren und den grob zerschnittenen Zwiebel darauf verteilen. In das vorgeheizte Backrohr 200 Grad für ca. 15 min backen.

In der Zwischenzeit den Fisch mit Fischgewürz einreiben und gemeinsam mit den Riesengarnelen anbraten.
Flammkuchen aus dem Rohr nehmen und den Fisch mit den Fingern zerpflücken und auf dem Kuchen verteilen. Ebenso die Garnelen.
Ruccola darüberstreuen.



Samstag, 1. Februar 2014

Double Cheesecake mit Karamell- und Schokoguss

Da Schatz heute Geburtstag hat, musste eine Torte her. Anfang der Woche kam die neue Lecker Bakery raus und da diese geniale Torte gleich am Titelbild zu sehen war, war´s klar: die wird es!!!




Rezept:

75 g + 25 g Butter
175 g Erdnusskekse von Leibnitz
800 g Doppelfrischkäse
200 g + 125 g Zucker
30 g Speisestärke
3 Eier
40 g Kakao
200 g + 75 g + 100 g Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade
10 g Kokosfett

75 g Butter schmelzen. Kekse und und Butter in einem Universalzerkleinerer zerbröseln und vermischen. Die Masse in eine 22 cm großen Springform geben und am Boden andrücken. 30 min kalt stellen.

2 Bahnen Alufolie über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen, Die Form in die Mitte stellen und die Folie an der Außenwand hochziehen. So wird die Form abgedichtet.

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Frischkäse, 200 g Zucker u. Stärke verrühren. Eier kurz unterrühren. 2/3 der Käsecreme in eine 2 Schüssel geben. In das verbliebene 1/3 den Kakao einrühren.
200 g Sahne steif schlagen. 1/3 zur Kakaomasse geben und den Rest der geschlagenen Sahne zur hellen Käsecreme geben.

Erst die Kakaomasse auf den Keksboden streichen und darauf vorsichtig die helle Käsemasse. Die Form in eine Auflaufform stellen und diese ca. 2,5 cm hoch mit heißem Wasser auffüllen. Das heißt, die Springform steht im Wasser ;-)

1 Stunde backen. Dann das Backrohr öffnen und den Kuchen noch 30 min drinnen stehen lassen. Danach rausnehmen und auskühlen lassen. Mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Für das Karamell 125 g Zucker in einer Pfanne erhitzen bis er flüssig und goldgelb wird und vom Herd ziehen. 25 g Butter unterrühren und dann noch 75 g Sahne zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Karamell entsteht.
Karamell kurz abkühlen lassen und dann auf dem Kuchen verstreichen. 20 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit 100 g Sahne erhitzen und vom Herd ziehen. 100 g gehackte Schokolade und Kokosfett zufügen und unter Rühren schmelzen. Gleichmäßig auf dem Karamell verstreichen. 30 Minuten kalt stellen.