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Montag, 16. Dezember 2013

Meine ersten ....

Schon lange wollte ich sie machen, aber irgendwie ist es sich nie ausgegangen.
Aber gestern ist mir dann noch Schokokuchen übriggeblieben und heute war's soweit.
Und ich glaube, es macht süchtig :-)

Sonntag, 15. Dezember 2013

Weihnachtsmann-Zipfelmützen-Cupcakes

Da ich heuer außer Vanillekipferln und Lebkuchen gar keine Kekse gebacken habe, gibt es jeden Sonntag eine Adventjause.
Dieses mal waren es diesen süßen Cupcakes. Leider sind nur die Erdbeeren momentan nicht ganz so gut.
Es sind ganz einfach Brownies (das Rezept findet ihr etwas weiter unten "Cheesecake-Brownies"), die mit einem runden Keksausstecher, etwas größer als die Erdbeere, ausgestochen werden. Die Erdbeere oben drauf und mit einem sehr steifen Schlagobers die Erdbeere umkreisen. Oben drauf ebenso einen Tupfer Schlagobers.

Dienstag, 19. November 2013

Flaumigster Germteigkuchen der Welt mit Mandeln und Zimt-Zucker

In der kalten Jahreszeit  ist für mich ein Germteig, oder Hefeteig :-), ein absolutes Muss! Es hat etwas beruhigendes, wenn der Teig aufgeht. Dauern tut diese Köstlichkeit, aber es zahlt sich echt aus!

So flaumig, wie auf Wolken


Rezept:

Zutaten:
400 g Mehl
1 Prise Salz
20 g frische Hefe
150 ml lauwarme Milch
4 EL Bourbon-Vanillezucker
100 g Butter
2 Eier

4 EL gehobelte Mandeln
5 EL Milch
3 EL Kristallzucker
1 EL grober brauner Zucker
Zimt
Butterflocken


Zubereitung:
Milch und Vanillezucker vermischen und die Hefe darin auflösen. Mehl und Salz vermischen und in eine Schüssel geben, darin eine Mulde machen und die Milch-Hefe-Mischung hineinschütten. Mit Mehl bestäuben und 15 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann mit den Knethacken des Mixers den Teig gut vermischen und die weiche Butter und die Eier hinzufügen. Gut kneten. Und wieder ca. 45 min gehen lassen.

Teig nun noch einmal verkneten und eine gefettete Tarte-Form (27 cm) damit auskleiden. Wieder ca. 30 min rasten lassen.

Nun die Mandeln mit Milch vermischen und auf dem Teig verteilen. Butterflocken ebenso darauf verteilen.
Weißen und braunen Zucker mit Zimt vermischen und über den Teig streuen.

Nun ca. 15 min bei 200 Grad backen. Am besten ist der Kuchen noch warm.

Sonntag, 29. September 2013

Kürbiscremesuppe

Da der Herbst schon wirklich laut an die Tür klopft, darf eine schön cremige Kürbiscremesuppe nicht fehlen. Mit knusprigen Schwarzbrot-Croutons und einem Spritzer Kürbiskernöl kann ich den Löffel nicht liegen lassen.





Rezept:
1/2 Butternut-Kürbis
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/2 TL ganzer Kümmel
Rama Cremefinen oder Schlagsahne
Gemüsefond (nach Bedarf)
2 Scheiben Schwarzbrot
ein Spritzer Kürbiskernöl

Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig schneiden und anrösten. Den in Würfeln geschnittenen Kürbis dazugeben und kurz mitanrösten. Den Kümmel dazugeben.
Mit wenig Suppe ablöschen und den Kürbis weichdünsten. Danach mit einem Stab- oder Standmixer aufmixen. Mit Gemüsefond und Sahne die Kürbiscremesuppe in die richtige Konsistenz bringen. Je mehr Sahne man verwendet, desto gehaltvoller wird die Suppe.

Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Suppe mit Croutons und einem Spritzer Kürbiskernöl anrichten.

Dienstag, 24. September 2013

No-knead bread - Brot ohne Kneten

Ich bin ja grad im Brotback-Fieber. Dieses Rezept hab ich vor kurzem gefunden und da es doch eher außergewöhnlich ist, musste ich es mal ausprobieren.
Das Resultat war ein tolles Weißbrot, eher einem Ciabatta ähnlich, mit einer super krossen Kruste. Vor allem wenn es noch ein bisschen warm ist.

No-knead bread im Bräter frisch aus dem Ofen

frisch aufgeschnitten und noch lauwarm genießen



Rezept:
840 g glattes Weizenmehl
1/2 Würfel Hefe
650 ml warmes Wasser
2 1/2 TL Salz

Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen und in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser dazugeben und das ganze grob mit einem Kochlöffel vermischen. Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie gut verschließen und den Teig ca. 15 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Ich hab den Teig um 15:30 Uhr zusammengemischt und hab ihn um 7:00 Uhr in der früh fertiggemacht. So hatten wir in der früh ein frisch gebackenes Brot.

Einen Bogen Backpapier mit viel Mehl bestäuben und den Teig aus der Schüssel auf das Papier geben. Mit dem Papier den Teig von allen Seiten immer wieder in die Mitte falten und mit dem Papier wieder in die Schüssel zurückgeben. Noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Einen kleinen Bräter (rund oder oval mit Deckel) mit Backpapier auslegen und mitsamt dem Deckel im 225 Grad heißen Backrohr 10 min aufheizen.
Nun den Teig in den heißen Bräter geben und mit Deckel ca. 25 min backen. Danach weitere 25 min ohne Deckel weiterbacken.

Brot aus dem Ofen nehmen, in ein Geschirrtuch einschlagen und auskühlen lassen.

Samstag, 21. September 2013

Pizza Spinaci

Sie ist ja eher eine typische Frauenpizza ;-) Aber Schatz hat sie auch geschmeckt.
Ich mag den Pizzateig wenn er dick und flaumig ist und es ist wirklich was ganz anderes, als wenn man einen Fertigteig kauft.




Rezept:
für ein Blech

für den Pizzateig
500 g glattes Weizenmehl
1 Würfel Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

für den Belag
1 kleines Glas Tomatenpesto
Spinat (tiefgekühlte Zwutschkerl von Iglo)
3-4 Kugeln Mozzarella
1 rote Zwiebel
5 Zehen Knoblauch
Feta-Käse (ich nehme den von Salakis, da er nicht ganz so dominant ist, es gibt ihn in Würfeln oder als Block, diesen einfach mit den Fingern zerbröseln)
Pizzagewürz

Für den Teig die Hefe im Wasser komplett auflösen. Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Wasser mit der aufgelösten Hefe, das Olivenöl und das Salz hinzufügen. Mit der Knethaken ca. 3 min gut verkneten. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Noch einmal mit der Maschine kurz verkneten und noch einmal gehen lassen.
Nun auf ein mit Backpapier belegten Blech aufrollen.

Tomatenpesto gleichmäßig auf de Teig streichen. Nun den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und auf dem Pesto verteilen. Den aufgetauten Spinat zerpflücken und auf der Pizza verteilen.
Die Knoblauchzehen zerdrücken und auf dem Spinat verteilen. Darüber den in groben Ringen geschnittenen Zwiebel und den Fetakäse darüberstreuen. Ein wenig Pizzagewürz über die ganze Pizza streuen.

Ins vorgeheizte Backrohr (220 Grad) für ca. 15 min  schieben.





Samstag, 14. September 2013

Cheesecake-Brownies

Wenn´s draussen wieder etwas kühler ist, dann haben wir wieder Appetitt auf super-deftigen Schoko-Kuchen!
Wichtig ist, dass sie auf keinen Fall zu lange im Backrohr bleiben, sie sollen innen noch ganz saftig sein.




Rezept:

Für den Brownieteig
200 g Zartbitter-Schokolade
300 g Butter
6 EL Kakao
320 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
1 TL Backpulver

Für den Frischkäseguß
400 g Frischkäse vollfett
30 g Zucker
1/2 TL Vanille-Paste
1 Ei

Schoko und Butter langsam zusammen schmelzen.
Frischkäse mit Zucker, Vanille und Ei zu einem glatten Guss vermischen.

Die zerschmolzene Schokolade mit dem Butter in eine Rührschüssel und den Kakao dazugeben. Ebenso den Zucker und mit dem Schneebesen vermischen. Die verquirlten Eier dazumischen. Mehl und Backpulver unterheben.
Den Schokoteig in eine befettetes kleineres Backblech streichen und den Frischkäseguss darüberstreichen.
Für ca. 40 min. in das vorgeheizte Backrohr (175 Grad) geben. Gut auskühlen lassen.

Donnerstag, 5. September 2013

Hühnersuppe

Da ich wieder mal das Bett hüten musste, hab ich mir eine kräftige Hühnersuppe gekocht. Sie soll ja das wahre Wundermittel bei Erkältungen sein. Das wurde nun auch wissenschaftlich bewiesen ;-)

Sie soll entzündungshemmend wirken. Außerdem enthält sie wichtige Inhaltsstoffe, wie Eisen, Zink und Vitamine, diese natürlich positiv auf das angekratzte Immunsystem wirken sollen.

Die heiße Suppe wärmt den Körper von innen und versorgt ihn außerdem noch mit Flüssigkeit. Und der Dampf der Suppe befeuchtet auch noch die Schleimhäute, die vom Schnupfen sowieso total ausgetrocknet sind.

Außerdem ist sie ganz einfach zu kochen. Mir geht´s heute schon besser!!!


Und nicht vergessen, den heißen Dampf einzuatmen ;-)


Rezept:

1 Suppenhuhn (oder man nimmt eine Tasse mit schon zerkleinerten Huhn, mit Knochen versteht sich)
1 Bund Suppengemüse
1/2 Zwiebel mit Schale (für die Farbe der Suppe)
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Pfefferkörner
Salz
evtl. etwas Suppengewürz zum nachwürzen (ich benutze Rindessa ohne Konservierungsstoffe)

Das Huhn oder die Hühnerteile mitsamt all den anderen Zutaten in einen großen Kochtopf geben und Wasser zugießen, sodass alles unter Wasser ist. Ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen. Aufkommenden Schaum abschöpfen.

Nach der Garzeit das Fleisch von den Knochen lösen und in ca. 1 cm Würfel schneiden. Suppe mit dem Gemüse, dem Fleisch und einer Suppeneinlage, wie zB. Frittaten, Suppennudeln, Grießnockerln ..., anrichten. Mit frisch geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Sonntag, 1. September 2013

Gebratenes Lachsforellenenfilet auf Spaghetti im Weißwein-Gemüsesud

Wieder mal Lust auf Fisch gehabt. 




Rezept:
2 Lachsforellenfilets
1 Karotte
1 gelbe Rübe
1 Petersilienwurzel
1 kleine Zwsiebel
1 Stück Sellerie (ungefähr so groß wie die Karotte)
ich nehme ganz gerne eine Tasse Suppengemüse, so muss man nicht alles extra kaufen
300 ml trockener Weißwein
100 ml Obers
1/2 TL Vegeta
Salz, Pfeffer
Spaghetti

Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Hier wäre es sehr empfehlenswert einen V-Hobel oder sonstiges Gemüseschneidgerät zu benutzen, da das Gemüse so sehr gleichmäßig geschnitten wird.

Gemüse in wenig Olivenöl anbraten und mit Weißwein ablöschen. Mit Vegeta würzen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Am Schluß mit Obers verfeinern.

Fisch salzen und in einer sehr heißen Pfanne in Olivenöl scharf anbraten und nur am Schluß für ca. 30 sek. kurz auf die Fleischseite drehen.

Nudeln abseihen und mit dem Weißwein-Gemüsesud und dem Lachsforellenfilet anrichten.





Dienstag, 27. August 2013

Saltimbocca oder so ähnlich ...

Da auf unserem Balkon ein ganzer Strauch Salbei wächst, muss der auch mal verwendet werden. Hier ein etwas anderes Saltimbocca-Rezept...



Rezept:
dünn geschnittene Schweinsschnitzel
pro Schnitzel 1-2 Scheiben Rohschinken
pro Schnitzel 1 Scheibe Gauda Käse
einige Blätter Salbei

festkochende Kartoffeln (eher kleinere)
Butter

Schitzeln evtl. dünn ausklopfen, salzen und pfeffern. Diese mit Rohschinken, Käse und Salbei belegen und zusammenrollen. Mit Spießchen fixieren.
In etwas Öl auf allen Seiten scharf anbraten, sodass sie überall schön gebräunt werden. Bei 180 Grad in einem Bräter ca 25 min. fertiggaren lassen.

Die Fächer-Kartoffeln die Kartoffeln schälen und mit dem Messer ein- aber nicht durchschneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
Ich hab sie zur gleichen Zeit mit den Schnitzeln ins Rohr gegeben.

Brombeer-Limetten Cupcakes und Kokos-Cupcakes

Da wir gestern einen tollen Mädels-Abend hatten und wir super lecker bekocht wurden, hab ich mich um das Dessert gekümmert. 
Und was darf an so einem Abend absolut nicht fehlen? Cupcakes natürlich!!!!

Das Rezept des Kokos-Cupcakes findet ihr in einem älterern Post. Und der Brombeer-Limetten Cupcake mit seinem sehr saftigen Mohn-Sponge ist auch sehr einfach. Für 12 Cupcakes.



Rezept:
4 Eier 
80 g Backzucker (das ist ein noch feinerer Zucker als ein Kristallzucker)
110 g Butter (weich)
30 g Staubzucker
eine Prise Zimt
Saft einer halben Zitrone
115 g gemahlener Mohn
70 g Haselnüsse

Aus den Eiern einen Schnee schlagen und den Backzucker einrieseln lassen und diesen beiseite stellen.
Butter, Staubzucker, Zimt, etwas Salz und Zitronensaft schaumig rühren.
Eidotter einzeln unterrühren. Weitermixen.

Abwechselnd Schnee, Mohn und Nüsse vorsichtig unterheben.

Masse in eine vorbereitete Muffinform füllen und bei 180 Grad ca. 20 min. backen. Auskühlen lassen.


für das Brombeer-Limetten Topping:
350 g Mascarpone
300 g Topfen (Quark)
140 g Brombeeren
1 unbehandelte Limette
20 g Staubzucker
140 g Gelierzucker

Brombeeren mit Gelierzucker und den Saft und Abrieb einer 1/2 Limette aufkochen. Unter ständigen Rühren ca. 3 min kochen. Komplett abkühlen lassen. Dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Mascarpone, Topfen, Brombeer-Püree, Saft und Abrieb einer 1/2 Limette und Staubzucker nur 10 Sekunden auf höchster Stufe in der Küchenmaschine verrühren. Mit einem Spritzsack und einer Sterntülle auf die Sponges aufdressieren mit einer Limette dekorieren.



Freitag, 26. Juli 2013

Nudelsalat

Bei dieser Hitze was kochen ist ja wirklich unmöglich! Die Nudeln müssen zwar gekocht werden ;-) aber das ist gerade noch eträglich. Die Eier und die Erbsen hab ich dann gleich ins Nudelwasser dazugegeben (für die letzten paar Minuten).




Zutaten:
Nudeln nach Belieben, ich hab diesmal Penne genommen
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Salatgurke
1 kleine Dose Mais
Erbsen TK
2 Scheiben Schinken 1/2 cm dick
1 Pkg. Mini-Mozzarella
Ementaler Käse
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Jogonaise (gibt es im Säckchen von Kuner)
ein bißchen Apfelessig
Eier und Tomaten zum Garnieren

Nudeln, Eier und Erbsen kochen und kalt abschrecken. Zwiebel, Knoblauch feinwürfelig schneiden. Gurke schälen und vierteln. Schinken und Ementaler würfelig schneiden.
Alles andere ebenso zusammenmischen und mit Jogonaise, Essig, Salz und Pfeffer und dem feingeschnittenen Schnittlauch vermischen.
Eier und Tomaten vierteln und auf dem fertigen Salat anrichten.


Samstag, 6. Juli 2013

Marillenkuchen

Hallo ihr Lieben, das war jetzt eine laaaange Blog-Pause. Aber ich hatte einfach überhaupt keine Freude mehr daran. Nun geht es aber munter weiter mit leckeren Rezepten, die euch inspirieren sollen.

Wie mein stinknormaler Marillenkuchen. Dieses Rezept funktioniert wirklich immer und man kann es auch mit ganz vielen anderen Früchten backen. Wie zum Beispiel Zwetschken und Kirschen.


Rezept:

250 g Butter
250 g Zucker
250 g Mehl
6 Eier
1/2 Pkg. Backpulver
1 Pkg. Vanillezucker
gehobelte Mandeln
1/2 kg Marillen

Eier trennen und aus dem Eiweiß einen Schnee schlagen. Beiseite stellen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Dotter nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unter die Buttermischung rühren. Am Schluß den Schnee unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Marillen halbieren, Kern entfernen und auf den Teig legen ( mit der offenen Seite nach oben).
Mandelblättchen darüberstreuen.

Bei vorgeheizten Backrohr (175 Grad) ca. 40 min. backen.

Samstag, 1. Juni 2013

Joghurt-Orangen-Eis oder Gute-Laune-Eis

Wenn die Sonne nicht vom Himmel scheint, muss man sie ins Wohnzimmer holen. Und das funktioniert mit diesem Joghurt-Orangen-Eis perfekt.


Rezept:

400 g griechisches Joghurt 2%  (gibt´s beim Hofer in so einem kleinem Küberl)
1 Bio-Orange
1 EL Zuckerrübensirup
1/2 TL Vanillepaste
80 g Staubzucker

Den Saft und die abgeriebene Schale der Orange mit dem Sirup und der Vanillepaste leicht erwärmen.
Das Joghurt mit dem Zucker vermischen. Die Orangensaft-Sirup-Vanillemischung unter das Joghurt rühren und ab damit in die Eismaschine.
Oder die Masse in einem Behälter einfrieren und alle 30 min. durchrühren, damit sich keine Kristalle bilden.

Donnerstag, 30. Mai 2013

Gegrillter Spargel

Gestern war es endlich wieder mal etwas schöner. Wovon man heute nicht wirklich sprechen kann. Deswegen mussten wir das gestern gleich zum Grillen ausnutzen.

Oft hab gegrillten Spargel gesehen, konnte mir aber nicht wirklich vorstellen, dass er in so kurzer Zeit (6-8 min) auch gar wird. Und da es gestern beim Hofer relativ dünnen, grünen Spargel gab, hab ich mir gedacht, dass jetzt die Gelegenheit da ist.

Außerdem gabs noch Schweinefilet, frisches Lachsfilet, Garnelenspieße, Auberginen und Champignons. Eine Schüßel Vogerlsalat mit Kernöl und Balsamico-Essig, ein Knoblauch-Baguette und eine super leckere  für den fertig gegrillten Spargel.



Für die Spargel-Vinaigrette:

2 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 EL Dijon-Senf
1 EL fein gewürfelte Schalotte
Zitronenzesten einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer



Dienstag, 14. Mai 2013

Erdbeer-Souffle-Kuchen

Vorige Woche hab ich ihn gemacht, nur leider bin ich nicht dazugekommen ihn hier reinzustellen.
Sehr schnell zubereitet, nur das kühlen dauert ein bisschen. Und das lohnt sich, der Kuchen schmeckt  gekühlt richtig gut und ist sehr lecker flaumig!



Rezept:
für eine Springform mit 20 cm

200 g Magerquark
3 Eier
50 g fettarmes Joghurt
90 ml Milch
1 Pkg. Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
80 g Zucker
je 1 1/2 EL Mehl und Speisestärke
Salz
200 g Erdbeeren
1 EL Erdbeer-Marmelade

Eier trennen und aus dem Eiklar Schnee schlagen, dabei Salz und die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
Quark, Dotter, Milch, Joghurt, Vanillezucker und die 2. Hälfte des Zuckers kurz aufmixen. Mehl und Speisestärke darübersieben und mit dem Eischnee unterheben.

Springform ausbuttern und bemehlen. 2 Bahnen Alufolie kreuzweise übereinander legen und die Springform daraufstellen. Alufolie über den Rand der Form hochziehen.

Masse in die Form füllen und ab damit ins vorheizte Backrohr bei 150 Grad für 25 min, danach die Temperatur auf 125 Grad reduzieren und weitere 30 min backen.

Herausnehmen und auskühlen lassen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Erdbeeren in Scheiben schneiden und den Kuchen damit belegen. Marmelade mit 1 EL Wasser kurz erwärmen und mit einem Pinsel über die Erdbeeren steichen. Wieder kühlen.



Lachs-Blattspinat-Lasagne

Da ich wiedermal krank bin (jetzt reicht´s dann echt mal), hat mir Schatz gestern was Tolles gekocht. Lachs und Blattspinat passen für mich, wie die Faust auf´s Auge. Die schönen roten Tomatenwürferln haben das ganze auch noch ganz bunt gemacht.
So lässt es sich leben und schnell wieder gesund werden. Hoffen wir es!!!





Rezept:

250 g Lachsfilet TK (man kann natürlich auch frisches nehmen)
250 g Garnelen TK (es gibt im TK-Fach schon welche mit Kräutern)
500 g frischen Blattspinat
1 Kugel Mozzarella
Lasagneblätter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwa 3 kleine Tomaten
1 Flasche Rama Cremefine
Salz, Pfeffer, Vegeta, Muskatnuß
Öl

Lachsfilets auftauen lassen und in einer beschichteten Pfanne kurz auf beiden Seiten schön braun anbraten. Salzen und pfeffern. Das Filet muss nicht fertig gegart sein, da es ja nachher noch ins Backrohr kommt.
Filet herausnehmen. Dann in die gleiche Pfanne die Garnelen anbraten und zum Lachs auf einem Teller beiseite stellen.

Wieder in der gleichen Pfanne Öl erhitzen und kleingehackten Zwiebel und Knoblauch anbraten und den Blattspinat hinzufügen. Dünsten bis der Spinat in sich zusammenfällt. Mit geriebener Musakatnuß und Vegeta würzen und Rama Cremefine hinzufügen.

Tomaten würfeln, Kerne entfernen.

Nun in eine Auflaufform (ca. 15x25 cm) als erstes nur sehr wenig vom Spinat auf den Boden geben. Danach die ersten Lasagneblätter, darauf wieder Spinat. Nun den Lachs mit den Fingern in kleine Stücke (etwa 3 cm groß) zerbrechen und auf dem Spinat verteilen ebenso einige Garnelen und Tomatenwürfeln.
Dann wieder Lasagneblätter.

Die oberste Schicht soll mit Spinat, Fisch, Garnelen, Tomatenwürfeln und mit den Fingern zerteilter Mozzarella enden.

Bei 180 Grad in den Ofen für etwa 45 Minuten.



Freitag, 10. Mai 2013

Auseinandergeklapptes Grillhendlerl ;.)

Ich hab es vor ein paar Tagen in einer Grill-Sendung gesehen und musste lachen, weil es so komisch ausgesehen hat.
Schatz hat gesagt, das das Rezept in unserem neuen Grillbuch "Webers Grill Bibel" drinnen ist. So hab ich  gleich mal nachgeschaut und siehe da: eine detailierte Beschreibung wie man dieses Henderl "auseinanderklappt".

Und gestern haben wir´s gleich mal versucht!




Mittwoch, 1. Mai 2013

Schneller Obstkuchen

Obst ist zu Hause gewesen, zum Glück noch ein Säckchen klarer Tortenguss und ein Packerl Vanillepudding befand sich auch noch im Schrank.
Das alles zusammen ergibt einen wirklich schnell zubereiteten Obstkuchen, der den Feiertagsnachmittag versüßt und nach Sommer schmeckt.



Rezept:

100 g Butter
100 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Salz
3 Eier
125 g Mehl
2 TL Backpulver
4 EL Milch

Erdbeeren (ca 10 Stück)
1/2 Banane
1 Kiwi
1/2 Tasse Heidelbeeren

1 Säckchen klarer Tortenguss

1 Säckchen Vanillepudingpulver
400 ml Milch
2 EL Zucker

2 EL Erdbeermarmelade

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen, Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechseln mit der Milch unter die Butter-Zucker-Eier-Mischung rühren.

In eine ausgefettete runde Tarteform streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad ca. 20-25 min. backen. Herausnehmen und gut auskühlen lassen.

Vanillepudding zubereiten, jedoch anstatt 500 ml Milch nur 400 ml verwenden, damit der Pudding etwas fester wird. Den Pudding mit Frischhaltefolie belegen und im kalten Wasserbad erkalten lassen.

Den Kuchen mit Erdbeermarmelade bestreichen und darüber den gut aufgeschlagenen Pudding. Kuchen mit Obst belegen.

Mit klaren Tortenguss übergießen

Samstag, 20. April 2013

Gegrillte Putenbrust mit Ajvar im Speckmantel

Heute wurde gegrillt. Ich liebe es zu grillen! Meistens gibt es ja Kotelettes oder Würsteln, das wird dann schnell mal langweilig.

Deswegen haben wir heute eine ganze Putenbrust draufgelegt. Da das Putenfleisch ja immer ein wenig fade schmeckt, haben wir überlegt wie wir es würzen könnten. Im Kühlschrank hatten wir noch ein ganzes Glas Ajvar und Bacon.

So haben wir den Bacon, jeweils 2 Scheiben, überlappend auf ein Brett gelegt. Es soll so breit und lang sein, dass man das Fleisch das man drauflegt mit Bacon einwickeln kann.
Auf den gesamten Bacon wird dann Ajvar gestrichen und das Fleisch daraufgelegt und mit dem Bacon umhüllt.



Am besten wäre es, wenn man man über das ganze noch ein Schweinsnetz gibt, dass den Bacon festhält. Wir hatten leider keines, deswegen ist der Bacon nach mehrmaligen wenden am Grill  heruntergegangen. War aber trotzdem lecker :-)



Wir haben indirekt gegrillt, so wird das Fleisch nicht der direkten Hitze ausgesetzt und bleibt saftiger. Das Fleisch (etwa 1 kg) hatten wir ca eine Stunde am Grill. Am besten man verwendet ein Fleischthermometer (mind. 79 Grad).

Gut dazu passen Kartoffeln, Focaccio, Salat, verschiedene Saucen und ein Glas Bier ;-)






Mittwoch, 17. April 2013

It´s Sandwich-Time ...

Wieder mal ein Sandwich. Diesmal mit Hühnerfleisch und einer superleckeren Remouladen-Sauce.



Rezept:

1 Ciabatta (zum Aufbacken)
1 große Hühnerbrust
Salz, Pfeffer
Vogerlsalat
2 Tomaten (ovale)

für die Remoulade:
200 g Jogonaise
200 g Naturjoghurt
je 1/2 Bund Petersilie und Dill
1 gehäufter EL Kapern
3 Essiggurkerln
1 hart gekochtes Ei
Pfeffer, Salz

Hühnerbrust salzen und pfeffern und in einer Grillpfanne auf beiden Seiten anbraten.

Für die Remoulade alle Zutaten fein hacken. Jogonaise und Joghurt verrühren und mit den restlichen Zutaten vermischen. Salzen und pfeffern.

Aufgebackenes Ciabatta auf einer Seite der Länge nach aufschneiden. Mit dem gewaschenen, gut abgetropften Salat belegen.
Aus der Hühnerbrust Schnitzerl schneiden und auf den Salat legen. Tomatenscheiben auf das Fleisch legen. Remouladen-Sauce darüberträufeln.

Endlich Rhabarber...

So, da bin ich wieder mal. Das war eine lange Blogpause, aber ich war wieder mal krank. Jetzt reicht es mir aber langsam damit, denn im letzten halben Jahr hat der Schnupfen immer wieder zugeschlagen.

Da es aber seit heute wieder bergauf geht, musste ich gleich mal was backen. Also ging ich in der früh in den Supermarkt und hab gleich wirklich schönen Rhabarber ergattert. Gesucht hab ich ihn beim Obst, da war er aber nicht, dann ist mir eingefallen, dass er ja zum Gemüse zählt.

Ich mag ihn sehr gerne, da er süß und sauer zugleich ist. Und vor ein paar Tagen ist mir dieses leckere Rezept zwischen die Finger geraten.




Rezept:
für eine Springform von 26 cm

Zutaten:
190 g Butter
90 g + 90 g + 150 g Zucker
Salz, 3 Eier + 2 Eigelb
130 g zarte Haferflocken
90 g gemahlene Mandeln
130 g + 2 EL Mehl
500 g geputzter Rhabarber
200 g Magerquark
1 Pkg. Vanillezucker
1/8 l Milch
130 g Schlagobers


Butter mit 90 g Zucker schaumig schlagen und ein ganzes Ei und 2 Eigelb nacheinander unterrühren. Haferflocken, Nüsse und 130 g Mehl vermischen und unter die Buttermischung kneten (evtl. Knethacken).

In eine gefettete Springform geben und 15 min. bei 200 Grad backen.

Rhabarber großzügig schälen und in 2cm große Stücke schneiden und mit 5 EL Wasser und 90 g Zucker in einem Topf kurz aufkochen. Rhabarber abseihen und ein wenig abkühlen lassen.

Quark mit 2 Eier, 150 g Zucker, Vanillezucker, Mehl und Milch kurz glatt rühren. und den geschlagenen Obers unterheben.

Rhabarberstücke auf dem Kuchenboden verteilen. Quarkmasse darüberleeren und nochmals bei 200 Grad 40 min. backen.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Gut dazu passt auch eine Kugel Vanilleeis



Freitag, 5. April 2013

Involtinis in Marsala-Soße

Heute haben wir absolut nicht gewusst, was wir kochen sollen. Deswegen hab ich meine alten Kochzeitschriften wieder mal herausgekrammt. Ich hab da ja eine ganze Menge davon ;-)
Irgendwie ist es mir immer zu schade sie wegzuschmeißen, da meistens in jeder einzelnen von ihnen ein leckeres Rezept drinnen ist, dass ich irgendwann mal kochen möchte.

So auch hab ich dieses tolle Rezept gefunden. Die leckere Fülle ist der Oberhammer!!!




Rezept:

4 dünn geschnittene Schweinsschnitzerln
30 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
4 Scheiben Speck
4 Scheiben Mozzarella
2 EL gehackte Walnüsse
6 Zweige frischer Thymian
1 große Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Öl
1/8 l Marsala (italienischer Dessertwein)

für die Polenta:
130 g Polenta
400 ml Suppe
3 EL Obers
ca. 2 EL geriebener Parmesan

Die Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in ein Glas mit 250 ml heißen Wasser einlegen. Dort 15 min. einweichen lassen. Dann herausnehmen, gut abtropfen lassen und feinwürfelig schneiden. Das Wasser aufheben.

Mozzarella in dünne scheiben schneiden, Nüsse grob hacken, Thymian von den Stielen befreien. Knoblauch fein hacken.

Schnitzeln dünn ausklopfen und trocken tupfen. Mit je einer Speckscheibe belegen. Danach je eine dünne Mozzarellascheibe drauflegen. Mit Tomatenwüfeln, Thymian und Nüssen belegen und das Schnitzerln aufrollen und mit Spießen befestigen.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und Rouladen rundherum schön braun anbraten. Gehackten Knoblauch kurz mitbraten, salzen und pfeffern. Mit Marsala und dem Tomatenwasser ablöschen. Deckel drauf und bei geringer Hitze ca. 15 min. schmoren lassen.
Am Schluss die Soße abschmecken und etwas binden (ich nehme immer Fix Einbrenn von Knorr).

Für die Beilage die Polenta in die kochende Suppe einkochen, gut rühren und etwa 10 min. bei geringer Hitze und ständigem Rühren kochen lassen. Obers und Parmesan dazu (macht die Polenta schön sämig).


Donnerstag, 4. April 2013

Lachs-Sandwich

Endlich hat heute mal die Sonne gescheint. Schatz und ich sind natürlich, so wie viele andere auch, durch die Stadt spaziert. Viele Menschen waren unterwegs und haben die warmen Sonnenstrahlen genossen.

Am Schluss sind wir noch durch den Wiener Naschmarkt spaziert und haben ein schönes Stück Lachsfilet erstanden.

Das ist daraus geworden!




Rezept:

für die Avocado-Creme:
2 sehr reife Avocado
Saft einer Limette
1 Knoblauchzehe
1 TL Joghurt
1 Tomate gehäutet, würfelig geschnitten
Salz, Pfeffer

Krautsalat:
1 handvoll Weißkraut, in sehr feine Streifen geschnitten
1 Prise Curry
2 EL Essig
Salz

Lachs:
1 Lachsfilet
Fischgewürz
2 EL Olivenöl

Brot (ich hab beim Naschmarkt ein bosnisches Weißbrot gekauft)

Avocado schälen und die Frucht vom Kern befreien. Alle Zutaten außer die Tomaten in die Moulinette geben und pürieren.
Am Schluß die Tomatenwürfeln untermischen.

Krautsalat mit den dazugehörigen Zutaten marinieren.

Lachsfilet würzen und mit der Haut (so zerfällt der Fisch beim wenden nicht) glasig anbraten. Brot kurz ins heiße Backrohr, damit es warm und knusprig ist.

Brot aufschneiden, mit Salat belegen. Fisch von der Haut vorsichtig herunterzupfen und auf den Salat legen. Den Brotdeckel mit Avocadocreme bestreichen und draufsetzen. Das ganze 1x halbieren.

Heidelbeer-Eis mit Zimt-Toast

Wiedermal Eis mit der KitchenAid gemacht. Jetzt ist mal Zeit für was fruchtiges. Und da es am Markt so schöne Heidelbeeren gab, musste ich zuschlagen.



Rezept:

für´s Eis:
200 ml Schlagsahne
50 g Zucker
2 Eigelb

360 g Heidelbeeren
40 ml Zitronensaft
20 g Zucker

für den Zimt-Toast:
Toastbrotscheiben
200 ml Milch
1 Ei
1 Eidotter
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Zimt

20 g Zucker
1/2 Tl Zimt
Butter

Sahne 1x aufkochen lassen und beiseite stellen. Zucker und Eigelb mixen und Sahne währenddessen in einem dünnen Strahl dazu gießen. Das ganze in eine Metallschüßel geben und über einem Wasserbad warm und dickflüssig aufschlagen (das macht man, um etwaige Bakterien von den Eiern zu beseitigen). Nun in der Küchenmaschine kaltschlagen.
 In der Zwischenzeit die Heidelbeeren, bis auf 60 g, mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Mus zu der Sahne-Eier-Mischung geben und verrühren. Nun ab in die Eismaschine.

Für den Zimt-Toast, die Milch mit Eiern, Vanille und Prise Zimt in einem Teller verquirlen. Toastscheiben diagonal halbieren. Nun etwas Butter in eine Pfanne, die Toastscheiben in der Milch-Mischung wenden und in der heißen Butter knusprig herausbacken. Zimt und Zucker vermischen und den heißen Toast gleich darin wenden.

Eis mit dem Zimt-Toast servieren.

Mittwoch, 27. März 2013

Fleischstrudel

Bei diesem kaltem Wetter muss es ja doch was Herzhaftes sein. Wie dieser Fleischstrudel, gefüllt mit Faschierten und Gemüse. Eine leichte Schnittlauch-Sauce lockert das ganze ab.

Man kann noch als Beilage ein Kartoffelpüree dazumachen, muss man aber nicht. Auf alle Fälle muss ein Salat dazugereicht werden. Am besten Blattsalat.



Zutaten:

1 Pkg. Blätterteig
500 g Faschiertes gemischt
200 g Frischkäse
1 Zwiebel
1 gelber Paprika
ca. 20 g Semmelbröseln
1 Ei
Salz, Pfeffer
Petersilie
3 Scheiben Käse (Gauda)
3 Streifen Frühstücksspeck

für die Schnittlauch-Sauce:
250 g Sauerrahm oder Joghurt
Schnittlauch
2 EL Essig
Pfeffer

Kleinwürfelig geschnittenen Zwiebel anrösten, Petersilie dazugeben und beiseite stellen. Fleisch mit allen Zutaten (außer den Semmelbröseln) vermischen (ebenso den den Zwielbeln). Gut würzen.

Blätterteig ausrollen, Faschiertes darauf platzieren (eine Rolle formen). Die Semmelbröseln auf dem Fleisch verteilen und den Blätterteig mitsamt dem Fleisch einrollen.

Bei 180 Grad im vorgeheizten Backrohr 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Strudel aus dem Backrohr nehmen und das Backrohr auf Grillfunktion hochdrehen. Den Strudel mit Käse belegen, darüber noch dünne Sreifen Frühstücksspeck.

Am besten mit einem elektrischen Messer aufschneiden. Mit Schnittlauch-Sauce, evtl. Kartoffelpüree und Salat servieren.


Sonntag, 24. März 2013

Oster-Cupcakes

Da ja Ostern nicht mehr weit ist, hier mal ein kleiner Vorgeschmack! So konnte ich meine neue Tülle für das essbare Ostergras ausprobieren ;-)




Karotten-Sponge mit teilweise Mango-Topping und teilweise Kokos-Topping sind ja meine  Lieblinge!

Mittwoch, 20. März 2013

Ostertorte - Erste Fondant-Torte

Tja, da ist sie. Meine ERSTE!!!
Naja, ich hab mir´s einfacher vorgestellt, ich muss noch sehr viel üben. Aber sie hat gut geschmeckt, dank Tortentante´s Schoko-Nuss-Kuchen-Rezept.
Und verlasst euch, es werden noch sehr viele Torten folgen ;-)


Dienstag, 19. März 2013

Tagliatelle mit frühlingshafter Bärlauchsoße und knusprigen Speckstreiferln

Schatz und ich waren heute im Lainzer Tiergarten spazieren. Ich hätte nicht gedacht, dass es schon so weit ist, da es ja noch ziemlich kalt ist. Aber er wächst schon, in Hülle und Fülle. Bärlauch!

Ich liebe ihn, diese leicht nach Knoblauch riechende Pflanze. Und da heute endlich wieder mal die Sonne gescheint hat, bekam ich gleich ein Gusto auf ein frühlingshaftes Gericht.



Rezept:

2 händevoll frischen Bärlauch
1 EL Butter
4 Scheiben dünn geschnittener Speck
4 EL Pinienkerne
1 BioZitrone
1/2 Flasche Rama Cremefine
1 Tasse Nudelwasser
1/2 Pkg. Nudeln nach Wahl (am besten Bandnudeln oder Spaghetti)
Parmesan

Nudeln in reichlich gesalzenen Wasser kochen und abseihen, dabei eine Tasse vom Nudelwasser beiseite stellen.
Nudeln in eine Pfanne geben und das Cremefine dazugeben. Zitronenschale mit einer feinen Reibe abreiben und zu den Nudeln geben.  Auch die Hälfte des Nudelwassers.

Bärlauch in einer Pfanne mit Butter dünsten und zu den Nudeln geben. Salzen und ein bisschen Parmesan hineinreiben.

Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Die Soße der Nudeln soll eher dünnflüssig und leicht sein, wenn sie zu dick ist und die Nudeln aneinanderkleben, dann wieder ein bisschen Nudelwasser hinzugeben.

Nudeln in einem großen Teller anrichten, Speckstreifen in Stücke brechen und darüberstreuen, ebenso die Pinienkerne. Parmesan darüberreiben.                                    

Freitag, 15. März 2013

Mein erster Fondant-Versuch

Nachdem ich mir schon seit längerem einige Sachen besorgt habe und heute auch das tolle Torten-Geschäft im 2. Bezirk entdeckt habe, hab ich´s heute endlich gewagt...

Ziemlich aufgeregt war ich bevor ich angefangen hab. Aber über eine Torte hab ich mich noch nicht drübergetraut, da ich ja noch gar keine Erfahrung mit Fondant hatte. So hab ich mal mit Muffins begonnen.



Wenn ich sie mir so anschau, sehen sie ja nicht so schlecht aus, aber ich bin auch draufgekommen, was ich nicht so optimal hingekriegt hab. Zum Beispiel hätte ich die Kreise die den Muffin abdecken, größer ausschneiden sollen. Und die Fläche des Muffins hätte gerader sein sollen, usw....

Aber: Aus Fehlern lernt man!

Samstag, 9. März 2013

Apfel-Tarte mit Mandelcreme

Ein bisserl Kitsch muss ab und zu auch sein ;-) So wie diese Rosen-Apfel-Tarte. Es ist schon ein wenig aufwendig diese Rosen zu formen, aber was tut man nicht alles, um einen doch etwas außergewöhnlicheren Kuchen zu haben.



Rezept:
für eine Tarteform von 28 cm

für den Mürbteig:
115 g Butter
225 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eigelb

für die Mandelcreme:
120 g Butter
100 g Zucker
2 Eier L
1 TL Vanillearoma
3 EL Mehl
70 g gemahlene Mandeln

1 Zitrone, 4 Äpfel (Granny Smith)

Aus den Zutaten des Mürbteigs einen Teig kneten und in einem Plastiksackerl im Kühlschrank 30 min. rasten lassen.
Danach ausrollen und eine Tarte-Backform damit auskleiden. Kalt stellen.

Für die Mandelcreme, Butte mit Zucker schaumig rühren. Eier und Vanillearoma zugeben und weiterrühren. Nun das Mehl und die Mandeln unterrühren.

Eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft vorbereiten. Die Äpfel schälen und danach mit einem Sparschäler das Fruchtfleisch spiralförmig abschälen, sofort in das Zitronenwasser fallen lassen.

Mandelmasse auf dem Teig verteilen. Apfelstreifen aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und zu Rosen formen. Diese auf die Mandelcreme setzen.
Tarte im vorgeheizten Backrohr (180 Grad) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und mit Zimt und braunen Zucker bestreuen.

Montag, 4. März 2013

Betty´s Sugar Dreams Motivtorten


Juhuuu..., heute ist es angekommen. Dieses Buch soll mich bei meinen ersten Versuchen, eine Motivtorte zu backen, begleiten.
Im Buch sind sehr viele Bilder vorhanden, die das arbeiten mit Fondant Schritt für Schritt zeigen. Ob es nun nur das Überziehen der Torte oder das Modellieren kleiner Blumen ist wird hier wirklich gut erklärt. 

In den nächsten Tagen ist es dann soweit und ich werde es mal versuchen, bin schon sehr aufgeregt.

Dienstag, 26. Februar 2013

Noch mehr Cupcakes, Mango und Banane

Heute nachmittag hatte ich Besuch einer lieben Freundin und da musste ich natürlich was backen. Es gab wieder Cupcakes. Diesmal Bananen- und Mango-Cupcakes. Für die Mango-Cupcakes hab ich Mangosirup verwendet, da ich finde, dass das Mangopüree alleine nicht den gewünschten Geschmack bringt. Die Sirupe von Monin sind wirklich sehr gut, man bekommt sie u.a. beim Merkur und auch bei der Metro.



Rezept:
für 12 Cupcakes

für den Nutella-Sponge:
200 g Zartbitter-Kuvertüre
140 g Butter
40 g zerhackte Mandeln
150 g zerhackte Haselnüsse
4 Eier
Salz
60 g Staubzucker
60 g glattes Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
12 TL Nutella

Schokolade mit Butter im Wasserbad langsam schmelzen. Die Eier mit einer Prise Salz und dem Zucker hellgelb, schaumig aufmixen. Die Schoko-Mischung langsam einrühren.
In einer Schüssel die Nüsse mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen und zur Schoko-Mischung dazurühren.
Paperförmchen in ein Muffinblech geben und jeweils einen EL Teig in die Förmchen geben dann einen TL Nutella darauf verteilen und wieder 1 TL Teig darüber. Nicht zu voll füllen, da die Sponges im Backrohr noch aufgehen. Ca. 20 Minuten backen und dann gut auskühlen lassen.


für das Bananen-Topping:
250 g Mascarpone
125 g Topfen 20 %
Saft einer halben Zitrone
1 Banane püriert
Staubzucker je nach Geschmack zum Süßen
1/2 Banane in Scheiben geschnitten
Schokoflocken

Mascarpone mit dem Topfen und dem Zucker kurz aufmixen, nur so kurz, dass es sich vermengt. Bananenpüree dazu und wieder kurz aufmixen. Mit einer runden Tülle und einem Spritzsack auf die Sponges aufdressieren. Erst kurz vorm Servieren mit einer Scheibe Banane und den Schokoflocken verzieren.


für das Mango-Topping:
250 g Mascarpone
125 g Topfen 20 %
1 Mango sehr reif, alternativ eine Dose, dabei den Saft verwerfen
100 ml Schlagobers, steif geschlagen
6 EL Mangosirup
Staubzucker, je nach Geschmack zum  Süßen

Mascarpone mit dem Topfen, dem Zucker und dem Mangosirup kurz aufmixen, sodass es vermengt ist. Mango pürieren und nur 3 EL zur Masse geben, wieder kurz aufmixen. Aufpassen, dass die Masse nicht zu dünnflüßig wird. Geschlagenen Obers unterheben. Mit einer Sterntülle und dem Spritzsack aufdressieren. Jeweils einen TL des übrigen Mangopürees über die Cupcakes gießen.


Sonntag, 24. Februar 2013

Burger

Da Schatz doch einige Erfahrung damit hat, wie man selbst Burger macht, gab´s gestern welche. Anstatt der meistens dazugereichten fettigen Pommes, wurde mir Salat mit Caesers Dressing gereicht. Hat sehr gut gepasst.
Irgendwie ist man ja schon so programmiert, dass man zu einem Burger Pommes isst. Und genau der ist es, der das ganze Gericht dann zu einer Kalorienbombe macht.
Noch besser wäre das Fleisch natürlich, wenn´s vom Grill käme. Aber das ist ja bei der momentanen Wetterlage ein wenig schwierig ;-)



Rezept:
für 2 Personen

2 große Burger-Bun mit Sesam bestreut
300 g Rinderfaschiertes
Salz, Pfeffer
Cheddar-Käse, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Essiggurkerln, in Scheiben geschnitten
Ketchup, Senf

Fleisch kneten bis eine Bindung entsteht. Auf ein Backpapier legen und mit einem Nudelholz ausrollen. Das Fleisch soll ca. 2 cm hoch sein. Nun mit einem Glas oder einer kleinen Schüssel, die ungefähr den Durchmesser des Sandwiches hat, ausstechen.
Sandwich auf beiden Seiten in einer Grillpfanne kurz anrösten und beiseite legen. Das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Es muss eine sehr heiße Pfanne sein, das Fleisch soll ein schönes Muster der Grillpfanne haben. Nicht zu lange drinnen lassen, damit es noch schön saftig ist. Jetzt wird das Fleisch erst mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Herausnehmen und mit Käse belegen, damit er gleich weich wird.
Fleisch auf den unteren Teil des Sandwiches legen, Zwiebeln und Gurkerln darauf verteilen. In den oberen Teil des Sandwiches Ketchup und Senf (Menge je nach Geschmack) verteilen.
Salat dazureichen.

Für das Ausstechen des Fleisch haben wir vorigen Sommer eine Stufz-Burger-Presse gekauft. Dieses Teil ist echt ein Hammer. Man kann damit wirklich sehr gleichmäßige Patty formen und man kann sie auch noch super füllen.



Samstag, 23. Februar 2013

Zitronenkuchen mit Meringue und Mascarponecreme

Da ich von den Himbeer-Cupcakes noch ein wenig von der Meringue übrig hatte, hab ich herumüberlegt, was ich damit machen könnte. Ich finde, dass dieser Zitronenkuchen super passt. Ich hab leider den Fehler gemacht und hab meine allerliebste Kuchenform genommen, die mit 20 cm. Leider ist mein Kuchen ein bisschen trocken geworden. Gebt ihn unbedingt in eine 26-28 cm große Form. Das Rezept für die Meringue könnt ihr bei den Himbeer-Cupcakes sehen.

Wenn es jemanden zu mühsam ist, eine ital. Meringue zu machen, dann kann man stattdessen auch  die Mascarpone-Creme obendrauf geben.




Rezept:

Teig:
2 Bio-Zitronen
250 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
450 g Mehl
1 Pkg. Backpulver

6 EL Honig
1 Biozitrone

Meringue

Für die Mascarpone-Creme:
250 g Mascarpone
125 g Topfen
Saft einer Zitrone
1 Pkg. Vanillezucker
Staubzucker zum Süßen, Menge je nach Geschmack

Zitronen heiß waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.
Butter, Zucker und Salz hellgelb-cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren, ebenso Zitronenschale und -saft. Achtung, alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben. Am bessten zimmerwarm, sonst gerinnt die Masse.
Mehl und Backpulver mischen und unter die Buttermasse mischen. Die ganze Masse in eine ausgebutterte, bemehlte Springform (26-28 cm :-) ) füllen und ab damit ins vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad für ca. 35 min.
Dann den Kuchen herausnehmen und das Backrohr auf Grillfunktion stellen. Honig und den Saft der Zitronen vermischen und über den heißen Kuchen gießen.
 Die Meringue auf dem Kuchen verteilen und wieder ins Rohr, bis die Meringue leicht gebräunt ist. Man muss immer dabei bleiben, da dies wirklich sehr schnell geht. Kuchen gut auskühlen lassen. Dann einmal durchschneiden, zum Füllen.

Für die Creme: alle Zutaten außer dem Staubzucker in eine Küchenmaschine und nur ca. 5 Sekunden mixen. Dann mit Staubzucker je nach Geschmack süßen und nochmals 5 Sekunden mixen. Mit der Creme den Kuchen füllen.


Cashew-Huhn mit Basmatireis

Reis! Voll den Gusto hatte ich gestern auf Reis. Und auf Gemüse. Gut, ganz auf Fleisch verzichten geht dann doch nicht ;-) Deswegen gab es Huhn. Und das ganze auf asiatisch. Beim Gemüse kann man variieren, eigentlich kann man alles nehmen was man grad so zuhause hat. Und auch mit der Schärfe kann man spielen. Nimmt man bei den Chilischoten die Kerne und die Trennwände heraus, ist es nicht mehr ganz so scharf. So wie ich es gerne mag. Ein bisschen ist ja gut und schön, aber wenn ich von dem ganzen Gericht nix mehr schmecke außer scharf, dann mag ich es nicht mehr. Aber so ist es ganz gut geworden.



Rezept:
für 4 Personen

600 g Hühnerfilet
1 Eiweiß
1 EL Speisestärke, Salz
2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
2 Stk. Sellerie daumengroß, in feine Streifen geschnitten
200 g Erbsen
1 Bund Frühlinszwiebeln, grob geschnitten
1 grüner und ein roter Paprika, in Streifen geschnitten
1 Chilischote, fein gehackt
1 Knolle Knoblauch, fein gehackt
6 EL Sojasauce
4 EL Reiswein
4 EL dunkler Reisessig
4 TL Zucker
4 TL Sesamöl
5 EL Rapsöl oder anderes neutrales ÖL, 150 g Cashewkerne

3 Tassen Basmatireis
6 Tassen Wasser, Salz

Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden und mit Eiweiß, Speisestärke und Salz mischen.
In der heißen Pfanne Öl erhitzen und Nüsse anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Sojasauce, Reiswein, Reisessig, Zucker und Sesamöl zu einer Sauce verrühren.
Karotten, Sellerie, Erbsen und Paprika anbraten, dann Knoblauch, Chili und Zwiebeln dazugeben. Nun das Huhn beimengen. Immer rühren, da es sonst schnell anbrennt. Ca 3 min. braten. Am Schluss die Cashewkerne dazugeben.

Für den Reis: Reis in einem TL Butter kurz anbraten und mit Wasser aufgießen, salzen. Reis weichdünsten.


Donnerstag, 21. Februar 2013

Himbeer-Cupcakes

Bin voll im Cupcakes-Fieber :-) Wieder aus 130 Gramm Liebe. Diesmal ein Schoko-Himbeer-Sponge mit Himbeer-Topping. Es ist ein wenig zeitaufwendiger, da eine italienische Meringue gemacht wird und ein Himbeer-Pudding die ein Teil des Topping sind. Dafür ist die Creme auf den tollen, schokoladig-fruchtigen Sponges sehr fluffig. Und die Zuckerdekore vom Tchibo sind auch schon zum Einsatz gekommen.



Rezept:

Für die ital. Meringue:
405 g Zucker
200 g Eiklar
110 ml Wasser

330 g Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen. In der der Zwischenzeit restlichen Zucker mit dem Eiklar zu einem Schnee schlagen.
Der Zucker muss exakt 118 Grad haben. Dann die Küchenmaschine mit dem Schnee wieder einschalten und die Zucker-Wasser-Mischung in dünnem Strahl zum Schnee gießen. Ca. 30 min. weiterschlagen, bis die ganze Masse kalt ist. Beiseite stellen. Man verwendet nur 120 g der Meringue für das Topping, den Rest der Meringue kann man 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder kurz einfrieren.

Für den Himbeer-Pudding:
120 ml Himbeer-Sirup
110 ml Obers
35 g Zucker
25 g Speisestärke
1 Eidotter

Zucker, Obers und 50 ml Sirup aufkochen. Restlichen Sirup mit der Speisestärke und dem Dotter glatt rühren. In die kochende Obers-Sirup-Zucker-Mischung leeren und gut verrühren. Vom Herd nehmen und weiterrühren, nochmals kurz auf den Herd stellen. In eine Schüssel geben und gut auskühlen lassen.

Für den Himbeer-Schoko-Sponge:
130 g dunkle Kuvertüre
3 Eier
130 g Zucker
130 g Butter
130 g Mehl
125 g Himbeeren

Gehackte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Eier trennen und Eiklar mit der Hälfte des Zuckers Schnee schlagen.
Butter cremig aufschlagen, geschmolzene Schoko dazugeben und ca 1 Min. mixen bis es kalt ist. Eidotter nacheinander unterrühren. Ebenso den restlichen Zucker.
Mehl bei niedriger Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Förmchen in ein Muffinblech geben und Teig einfüllen. Jeweils 4 Himbeeren drauflegen.
Ab ins vorgeheizte Rohr bei 180 Grad für 30 min.

Für das restliche Topping:
120 g Himbeeren
60 g Staubzucker
320 g Mascarino
250 g Topfen

Himbeeren pürieren und sieben. Pudding cremig rühren, Himbeerpüree, Staubzucker beimengen und 30 sek. mixen. Mascarino und Topfen dazugeben und weitere 30 sek. mixen. 120 g Meringue mit der Hand unterheben. Topping in einen Dressiersack füllen und mit einer Sterntülle aufdressieren. Je nach Lust und Laune dekorieren.

Bandnudeln mit Riesengarnelen und Lachs

Wie gesagt, gestern abend gab´s Fisch. In einer leckeren Tomatensoße. Ich mag es , weil es wirklich sehr schnell geht.




Rezept:

400 g Bandnudeln
250 g Riesengarnelen
250 g Lachsfilets
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knolle Knoblauch
1/2 Chilischote
2 EL Tomatenmark
3 Schluck Weißwein
1 EL Zucker
800 g gewürfelte Tomaten mit Kräuter  (Dose)
2 EL Apfelessig
italienische Gewürzmischung


Nudeln in Salzwasser kochen. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein würfeln und in Oliveöl anrösten. Zucker dazu und leicht karamelisieren lassen. Mit Essig ablöschen und Tomaten und Kräuter dazu und köcheln lassen. Erst kurz vorm servieren die Garnelen dazugeben.
Den Lachs in eine feuerfeste, ausgebutterte Form geben und den Weißwein dazugeben. Im Backrohr bei 160 Grad glasig garen.
Nudeln mit Tomaten-Garnelen-Soße auf einem Teller anrichten und Lachsfilet mit den Fingern zerpflücken und auf den Nudeln verteilen.

Mittwoch, 20. Februar 2013

asiatischer Steaksalat

Wie ihr merkt gibt´s momentan sehr viel Steak bei uns ;-) In den letzten Tagen konnte es nicht genug Fleisch geben. Aber jetzt ist dann Schluss, heute Abend gibt es Fisch, Bericht folgt.



Rezept:

1 Rumpsteak
5-Gewürze-Pulver
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Pkg. Glasnudeln
1 Karotten, in feine Streifen geschnitten
1/2 Salatgurke, in Streifen geschnitten
1 Bund Radieschen, geviertelt
3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
verschiedene Blattsalate (Rucola, Frisee, ...)
1/2 Bund Koriander, grob gehackt
1 handvoll Cashewkerne, in einer Pfanne geröstet
1 handvoll Mandeln, in einer Pfanne geröstet
Sesamsamen, geröstet

für das Dressing:
50 g einglegter Ingwer
2 Limetten ausgepresst
1 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1/2 Chilischote in feine Ringe geschnitten

Glasnudeln lt Packungsanleitung zubereiten, abseihen und beiseite stellen.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen. Beim Ingwer einen Teil der Flüssigkeit ebenso dazugeben. In ein Schälchen geben und beiseite stellen.
Steak mit 5-Gewürze-Pulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und scharf anbraten und bei 80 Grad in Backrohr weitergaren, es soll innen noch rosa sein.

Salat anrichten, Nudeln darauf verteilen, ebenso das Gemüse und das in Streifen geschnittene Steak. Sesamsamen und Nüsse darüberstreuen.
Marinade in einem Schälchen extra servieren, sodass jeder seinen Salat je nach Geschmack slbst marinieren kann.




Montag, 18. Februar 2013

Mein heißgeliebter Kokos Cupcake

Dieser Cupcake zaubert mir bei bei CupCake Wien immer ein Lächeln auf die Lippen. Und seit neuersten auch zuhause. Durch das tolle Backbuch (130 Gramm Liebe, hab schon davon berichtet)  kann ich ihn auch selbst machen.
Ganz besonders mag ich ihn in der Kombination mit dem tollen Karotten-Sponge.




Rezept:

für den Sponge:
100 ml Rapsöl
65 g Sauerrahm
1 TL Vanillezucker
2 Eier
1TL Orangencesten
200 g Zucker
140 g glattes Mehl
1 TL Zimt
1 TL Natron
Salz
45 g Kokosraspeln
170 g geschälte und sehr fein geriebene Karotten


für das Kokos-Topping:
800 g Mascarino
160 g Topfen 20% Fett
15 EL Kokossirup
Staubzucker nach Geschmack zum Süßen
200 g Kokosflocken


Öl, Sauerrahm, Vanillezucker, Eier, Orangencesten und Zucker auf der höchsten Stufe mixen, bis alles gut verührt ist.
Mehl, Zimt, Natron und Salz dazugeben und wieder verrühren.
Kokosraspeln und die geriebenen und gut ausgedrückten Karotten dazugeben. Nicht erschrecken, der Teig ist eher flüssig.
In die Papierförmchen einfüllen und 35 Minuten bei 180 Grad backen. Gut auskühlen lassen.

Für das Topping das Mascarino, Topfen, Kokossirup und Staubzucker in eine Schüssel geben und vorsichtig mit einem Kochlöffel vermengen. Danach mit dem Mixer auf höchster Stufe 4 Sekunden cremig rühren. Auf keinen Fall länger, da das Topping sonst zu flüssig wird.
Nun das Topping mit dem Spritzsack und einer Rundtülle auf die Sponges aufdressieren. Die Kokosflocken in eine Schüssel geben und das Topping vorsichtig in den Kokosflocken wälzen. Man kann sie mit der Hand zu schönen Kuppeln formen.

Sonntag, 17. Februar 2013

Steak-Sandwich

Nachdem ich am Donnerstag in Schladming bei der Ski-WM war und ich in einem Restaurant das beste Steak meines Lebens gegessen habe, hat mir Schatz gestern das beste Steak-Sandwich meines Lebens gemacht.





Rezept:

1 Ciabatta
1 Steak (je nach Geschmack; Filet, Rib-Eye, Beiried,...)
Ruccola
Tomatenscheiben
knusprig gebratener Bacon

für die Sauce:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
1 EL Worcester Sauce
2 EL Zucker
1/2 Becher Creme fraiche
2 EL Apfelessig

Zwiebeln und Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden und mit den gehackten Chilischoten andünsten. Zucker und Worcester Sauce dazugeben und karamellisieren lassen. Creme fraiche und Apfelessig dazugeben, alles durchrühren und erwärmen. Die Sauce kann warm oder kalt in das Sandwich gegeben werden.

Das Steak salzen und pfeffern und links und rechts in einer sehr heißen Grillpfanne scharf und kurz anbraten und dann ins vorgeheizte Backrohr bei 80 Grad weitergaren lassen. Das Steak soll innen unbedingt noch rosa sein.

Ciabatta kurz ins Backrohr dazulegen, sodass es warm ist. Dann herausnehmen und auf einer Seite aufschneiden. Zuerst den Salat, dann das in feine Streifen geschnittene Steak darauflegen, danach die Tomatenscheiben und die Sauce und am Schluss den Bacon drauflegen.

Montag, 11. Februar 2013

130 Gramm Liebe, Cupcakes die glücklich machen

Vor gut einem Jahr war ich bei Cup Cakes Wien das allererste mal. Und ich war begeistert. Der Shop mit integriertem Cafe in rosa-weiß-beige Tönen hat es mir angetan. Und die Cupcakes sind wirklich superlecker!
Nun hat die Inhaberin ein Buch herausgebracht und ich hab es mir heute geholt. Das Buch ist toll aufgeteilt, von den verschiedenen Sponges bis zu den Toppings. Wertvolle Tipps, wie man richtig dressiert, wie lange man das Topping mixen soll erleichtern das Backen der Cupcakes auch für absolute Anfänger.
Auch einige Verzierungen und Dekore der kleinen Köstlichkeiten sind im Buch vorhanden.
Besonders freut es mich, dass das Rezept meines absoluten Lieblings im Buch vorhanden ist. Karotten-Sponge mit Kokos-Topping! und den werde ich in den nächsten Tagen gleich mal backen.


Der Shop
Dekortipps
Wertvolle Tipps

Tchibo- Einkauf

Heute war's soweit. Ich war bei Tchibo und hab gleich den Laden leer gekauft. Nein, so war es dann auch wieder nicht :-) Aber ich hab ein paar wirklich praktische Sachen gekauft.

Besonders gefällt mit die Stoppuhr in der Form einer Torte.
Der Silikon-Spritzsack scheint auch ganz gut zu sein. Er hat verschiedene Tüllen dabei. Und was ich besonders praktisch finde, ist der Ständer wo man den Spritzsack hinein stellen kann.
Gespannt bin ich auch auf den Tortenheber.
Außerdem hab ich noch verschiedene Zuckerdekor-Sets erstanden. Da werde ich jetzt doch endlich mal Cake Pops machen und diese mit den kleinen Elefanten, Sternchen und Schmetterlingen verzieren.