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Dienstag, 26. Februar 2013

Noch mehr Cupcakes, Mango und Banane

Heute nachmittag hatte ich Besuch einer lieben Freundin und da musste ich natürlich was backen. Es gab wieder Cupcakes. Diesmal Bananen- und Mango-Cupcakes. Für die Mango-Cupcakes hab ich Mangosirup verwendet, da ich finde, dass das Mangopüree alleine nicht den gewünschten Geschmack bringt. Die Sirupe von Monin sind wirklich sehr gut, man bekommt sie u.a. beim Merkur und auch bei der Metro.



Rezept:
für 12 Cupcakes

für den Nutella-Sponge:
200 g Zartbitter-Kuvertüre
140 g Butter
40 g zerhackte Mandeln
150 g zerhackte Haselnüsse
4 Eier
Salz
60 g Staubzucker
60 g glattes Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
12 TL Nutella

Schokolade mit Butter im Wasserbad langsam schmelzen. Die Eier mit einer Prise Salz und dem Zucker hellgelb, schaumig aufmixen. Die Schoko-Mischung langsam einrühren.
In einer Schüssel die Nüsse mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen und zur Schoko-Mischung dazurühren.
Paperförmchen in ein Muffinblech geben und jeweils einen EL Teig in die Förmchen geben dann einen TL Nutella darauf verteilen und wieder 1 TL Teig darüber. Nicht zu voll füllen, da die Sponges im Backrohr noch aufgehen. Ca. 20 Minuten backen und dann gut auskühlen lassen.


für das Bananen-Topping:
250 g Mascarpone
125 g Topfen 20 %
Saft einer halben Zitrone
1 Banane püriert
Staubzucker je nach Geschmack zum Süßen
1/2 Banane in Scheiben geschnitten
Schokoflocken

Mascarpone mit dem Topfen und dem Zucker kurz aufmixen, nur so kurz, dass es sich vermengt. Bananenpüree dazu und wieder kurz aufmixen. Mit einer runden Tülle und einem Spritzsack auf die Sponges aufdressieren. Erst kurz vorm Servieren mit einer Scheibe Banane und den Schokoflocken verzieren.


für das Mango-Topping:
250 g Mascarpone
125 g Topfen 20 %
1 Mango sehr reif, alternativ eine Dose, dabei den Saft verwerfen
100 ml Schlagobers, steif geschlagen
6 EL Mangosirup
Staubzucker, je nach Geschmack zum  Süßen

Mascarpone mit dem Topfen, dem Zucker und dem Mangosirup kurz aufmixen, sodass es vermengt ist. Mango pürieren und nur 3 EL zur Masse geben, wieder kurz aufmixen. Aufpassen, dass die Masse nicht zu dünnflüßig wird. Geschlagenen Obers unterheben. Mit einer Sterntülle und dem Spritzsack aufdressieren. Jeweils einen TL des übrigen Mangopürees über die Cupcakes gießen.


Sonntag, 24. Februar 2013

Burger

Da Schatz doch einige Erfahrung damit hat, wie man selbst Burger macht, gab´s gestern welche. Anstatt der meistens dazugereichten fettigen Pommes, wurde mir Salat mit Caesers Dressing gereicht. Hat sehr gut gepasst.
Irgendwie ist man ja schon so programmiert, dass man zu einem Burger Pommes isst. Und genau der ist es, der das ganze Gericht dann zu einer Kalorienbombe macht.
Noch besser wäre das Fleisch natürlich, wenn´s vom Grill käme. Aber das ist ja bei der momentanen Wetterlage ein wenig schwierig ;-)



Rezept:
für 2 Personen

2 große Burger-Bun mit Sesam bestreut
300 g Rinderfaschiertes
Salz, Pfeffer
Cheddar-Käse, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Essiggurkerln, in Scheiben geschnitten
Ketchup, Senf

Fleisch kneten bis eine Bindung entsteht. Auf ein Backpapier legen und mit einem Nudelholz ausrollen. Das Fleisch soll ca. 2 cm hoch sein. Nun mit einem Glas oder einer kleinen Schüssel, die ungefähr den Durchmesser des Sandwiches hat, ausstechen.
Sandwich auf beiden Seiten in einer Grillpfanne kurz anrösten und beiseite legen. Das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Es muss eine sehr heiße Pfanne sein, das Fleisch soll ein schönes Muster der Grillpfanne haben. Nicht zu lange drinnen lassen, damit es noch schön saftig ist. Jetzt wird das Fleisch erst mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Herausnehmen und mit Käse belegen, damit er gleich weich wird.
Fleisch auf den unteren Teil des Sandwiches legen, Zwiebeln und Gurkerln darauf verteilen. In den oberen Teil des Sandwiches Ketchup und Senf (Menge je nach Geschmack) verteilen.
Salat dazureichen.

Für das Ausstechen des Fleisch haben wir vorigen Sommer eine Stufz-Burger-Presse gekauft. Dieses Teil ist echt ein Hammer. Man kann damit wirklich sehr gleichmäßige Patty formen und man kann sie auch noch super füllen.



Samstag, 23. Februar 2013

Zitronenkuchen mit Meringue und Mascarponecreme

Da ich von den Himbeer-Cupcakes noch ein wenig von der Meringue übrig hatte, hab ich herumüberlegt, was ich damit machen könnte. Ich finde, dass dieser Zitronenkuchen super passt. Ich hab leider den Fehler gemacht und hab meine allerliebste Kuchenform genommen, die mit 20 cm. Leider ist mein Kuchen ein bisschen trocken geworden. Gebt ihn unbedingt in eine 26-28 cm große Form. Das Rezept für die Meringue könnt ihr bei den Himbeer-Cupcakes sehen.

Wenn es jemanden zu mühsam ist, eine ital. Meringue zu machen, dann kann man stattdessen auch  die Mascarpone-Creme obendrauf geben.




Rezept:

Teig:
2 Bio-Zitronen
250 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
450 g Mehl
1 Pkg. Backpulver

6 EL Honig
1 Biozitrone

Meringue

Für die Mascarpone-Creme:
250 g Mascarpone
125 g Topfen
Saft einer Zitrone
1 Pkg. Vanillezucker
Staubzucker zum Süßen, Menge je nach Geschmack

Zitronen heiß waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.
Butter, Zucker und Salz hellgelb-cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren, ebenso Zitronenschale und -saft. Achtung, alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben. Am bessten zimmerwarm, sonst gerinnt die Masse.
Mehl und Backpulver mischen und unter die Buttermasse mischen. Die ganze Masse in eine ausgebutterte, bemehlte Springform (26-28 cm :-) ) füllen und ab damit ins vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad für ca. 35 min.
Dann den Kuchen herausnehmen und das Backrohr auf Grillfunktion stellen. Honig und den Saft der Zitronen vermischen und über den heißen Kuchen gießen.
 Die Meringue auf dem Kuchen verteilen und wieder ins Rohr, bis die Meringue leicht gebräunt ist. Man muss immer dabei bleiben, da dies wirklich sehr schnell geht. Kuchen gut auskühlen lassen. Dann einmal durchschneiden, zum Füllen.

Für die Creme: alle Zutaten außer dem Staubzucker in eine Küchenmaschine und nur ca. 5 Sekunden mixen. Dann mit Staubzucker je nach Geschmack süßen und nochmals 5 Sekunden mixen. Mit der Creme den Kuchen füllen.


Cashew-Huhn mit Basmatireis

Reis! Voll den Gusto hatte ich gestern auf Reis. Und auf Gemüse. Gut, ganz auf Fleisch verzichten geht dann doch nicht ;-) Deswegen gab es Huhn. Und das ganze auf asiatisch. Beim Gemüse kann man variieren, eigentlich kann man alles nehmen was man grad so zuhause hat. Und auch mit der Schärfe kann man spielen. Nimmt man bei den Chilischoten die Kerne und die Trennwände heraus, ist es nicht mehr ganz so scharf. So wie ich es gerne mag. Ein bisschen ist ja gut und schön, aber wenn ich von dem ganzen Gericht nix mehr schmecke außer scharf, dann mag ich es nicht mehr. Aber so ist es ganz gut geworden.



Rezept:
für 4 Personen

600 g Hühnerfilet
1 Eiweiß
1 EL Speisestärke, Salz
2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
2 Stk. Sellerie daumengroß, in feine Streifen geschnitten
200 g Erbsen
1 Bund Frühlinszwiebeln, grob geschnitten
1 grüner und ein roter Paprika, in Streifen geschnitten
1 Chilischote, fein gehackt
1 Knolle Knoblauch, fein gehackt
6 EL Sojasauce
4 EL Reiswein
4 EL dunkler Reisessig
4 TL Zucker
4 TL Sesamöl
5 EL Rapsöl oder anderes neutrales ÖL, 150 g Cashewkerne

3 Tassen Basmatireis
6 Tassen Wasser, Salz

Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden und mit Eiweiß, Speisestärke und Salz mischen.
In der heißen Pfanne Öl erhitzen und Nüsse anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Sojasauce, Reiswein, Reisessig, Zucker und Sesamöl zu einer Sauce verrühren.
Karotten, Sellerie, Erbsen und Paprika anbraten, dann Knoblauch, Chili und Zwiebeln dazugeben. Nun das Huhn beimengen. Immer rühren, da es sonst schnell anbrennt. Ca 3 min. braten. Am Schluss die Cashewkerne dazugeben.

Für den Reis: Reis in einem TL Butter kurz anbraten und mit Wasser aufgießen, salzen. Reis weichdünsten.


Donnerstag, 21. Februar 2013

Himbeer-Cupcakes

Bin voll im Cupcakes-Fieber :-) Wieder aus 130 Gramm Liebe. Diesmal ein Schoko-Himbeer-Sponge mit Himbeer-Topping. Es ist ein wenig zeitaufwendiger, da eine italienische Meringue gemacht wird und ein Himbeer-Pudding die ein Teil des Topping sind. Dafür ist die Creme auf den tollen, schokoladig-fruchtigen Sponges sehr fluffig. Und die Zuckerdekore vom Tchibo sind auch schon zum Einsatz gekommen.



Rezept:

Für die ital. Meringue:
405 g Zucker
200 g Eiklar
110 ml Wasser

330 g Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen. In der der Zwischenzeit restlichen Zucker mit dem Eiklar zu einem Schnee schlagen.
Der Zucker muss exakt 118 Grad haben. Dann die Küchenmaschine mit dem Schnee wieder einschalten und die Zucker-Wasser-Mischung in dünnem Strahl zum Schnee gießen. Ca. 30 min. weiterschlagen, bis die ganze Masse kalt ist. Beiseite stellen. Man verwendet nur 120 g der Meringue für das Topping, den Rest der Meringue kann man 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder kurz einfrieren.

Für den Himbeer-Pudding:
120 ml Himbeer-Sirup
110 ml Obers
35 g Zucker
25 g Speisestärke
1 Eidotter

Zucker, Obers und 50 ml Sirup aufkochen. Restlichen Sirup mit der Speisestärke und dem Dotter glatt rühren. In die kochende Obers-Sirup-Zucker-Mischung leeren und gut verrühren. Vom Herd nehmen und weiterrühren, nochmals kurz auf den Herd stellen. In eine Schüssel geben und gut auskühlen lassen.

Für den Himbeer-Schoko-Sponge:
130 g dunkle Kuvertüre
3 Eier
130 g Zucker
130 g Butter
130 g Mehl
125 g Himbeeren

Gehackte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Eier trennen und Eiklar mit der Hälfte des Zuckers Schnee schlagen.
Butter cremig aufschlagen, geschmolzene Schoko dazugeben und ca 1 Min. mixen bis es kalt ist. Eidotter nacheinander unterrühren. Ebenso den restlichen Zucker.
Mehl bei niedriger Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Förmchen in ein Muffinblech geben und Teig einfüllen. Jeweils 4 Himbeeren drauflegen.
Ab ins vorgeheizte Rohr bei 180 Grad für 30 min.

Für das restliche Topping:
120 g Himbeeren
60 g Staubzucker
320 g Mascarino
250 g Topfen

Himbeeren pürieren und sieben. Pudding cremig rühren, Himbeerpüree, Staubzucker beimengen und 30 sek. mixen. Mascarino und Topfen dazugeben und weitere 30 sek. mixen. 120 g Meringue mit der Hand unterheben. Topping in einen Dressiersack füllen und mit einer Sterntülle aufdressieren. Je nach Lust und Laune dekorieren.

Bandnudeln mit Riesengarnelen und Lachs

Wie gesagt, gestern abend gab´s Fisch. In einer leckeren Tomatensoße. Ich mag es , weil es wirklich sehr schnell geht.




Rezept:

400 g Bandnudeln
250 g Riesengarnelen
250 g Lachsfilets
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knolle Knoblauch
1/2 Chilischote
2 EL Tomatenmark
3 Schluck Weißwein
1 EL Zucker
800 g gewürfelte Tomaten mit Kräuter  (Dose)
2 EL Apfelessig
italienische Gewürzmischung


Nudeln in Salzwasser kochen. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein würfeln und in Oliveöl anrösten. Zucker dazu und leicht karamelisieren lassen. Mit Essig ablöschen und Tomaten und Kräuter dazu und köcheln lassen. Erst kurz vorm servieren die Garnelen dazugeben.
Den Lachs in eine feuerfeste, ausgebutterte Form geben und den Weißwein dazugeben. Im Backrohr bei 160 Grad glasig garen.
Nudeln mit Tomaten-Garnelen-Soße auf einem Teller anrichten und Lachsfilet mit den Fingern zerpflücken und auf den Nudeln verteilen.

Mittwoch, 20. Februar 2013

asiatischer Steaksalat

Wie ihr merkt gibt´s momentan sehr viel Steak bei uns ;-) In den letzten Tagen konnte es nicht genug Fleisch geben. Aber jetzt ist dann Schluss, heute Abend gibt es Fisch, Bericht folgt.



Rezept:

1 Rumpsteak
5-Gewürze-Pulver
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Pkg. Glasnudeln
1 Karotten, in feine Streifen geschnitten
1/2 Salatgurke, in Streifen geschnitten
1 Bund Radieschen, geviertelt
3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
verschiedene Blattsalate (Rucola, Frisee, ...)
1/2 Bund Koriander, grob gehackt
1 handvoll Cashewkerne, in einer Pfanne geröstet
1 handvoll Mandeln, in einer Pfanne geröstet
Sesamsamen, geröstet

für das Dressing:
50 g einglegter Ingwer
2 Limetten ausgepresst
1 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1/2 Chilischote in feine Ringe geschnitten

Glasnudeln lt Packungsanleitung zubereiten, abseihen und beiseite stellen.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen. Beim Ingwer einen Teil der Flüssigkeit ebenso dazugeben. In ein Schälchen geben und beiseite stellen.
Steak mit 5-Gewürze-Pulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und scharf anbraten und bei 80 Grad in Backrohr weitergaren, es soll innen noch rosa sein.

Salat anrichten, Nudeln darauf verteilen, ebenso das Gemüse und das in Streifen geschnittene Steak. Sesamsamen und Nüsse darüberstreuen.
Marinade in einem Schälchen extra servieren, sodass jeder seinen Salat je nach Geschmack slbst marinieren kann.




Montag, 18. Februar 2013

Mein heißgeliebter Kokos Cupcake

Dieser Cupcake zaubert mir bei bei CupCake Wien immer ein Lächeln auf die Lippen. Und seit neuersten auch zuhause. Durch das tolle Backbuch (130 Gramm Liebe, hab schon davon berichtet)  kann ich ihn auch selbst machen.
Ganz besonders mag ich ihn in der Kombination mit dem tollen Karotten-Sponge.




Rezept:

für den Sponge:
100 ml Rapsöl
65 g Sauerrahm
1 TL Vanillezucker
2 Eier
1TL Orangencesten
200 g Zucker
140 g glattes Mehl
1 TL Zimt
1 TL Natron
Salz
45 g Kokosraspeln
170 g geschälte und sehr fein geriebene Karotten


für das Kokos-Topping:
800 g Mascarino
160 g Topfen 20% Fett
15 EL Kokossirup
Staubzucker nach Geschmack zum Süßen
200 g Kokosflocken


Öl, Sauerrahm, Vanillezucker, Eier, Orangencesten und Zucker auf der höchsten Stufe mixen, bis alles gut verührt ist.
Mehl, Zimt, Natron und Salz dazugeben und wieder verrühren.
Kokosraspeln und die geriebenen und gut ausgedrückten Karotten dazugeben. Nicht erschrecken, der Teig ist eher flüssig.
In die Papierförmchen einfüllen und 35 Minuten bei 180 Grad backen. Gut auskühlen lassen.

Für das Topping das Mascarino, Topfen, Kokossirup und Staubzucker in eine Schüssel geben und vorsichtig mit einem Kochlöffel vermengen. Danach mit dem Mixer auf höchster Stufe 4 Sekunden cremig rühren. Auf keinen Fall länger, da das Topping sonst zu flüssig wird.
Nun das Topping mit dem Spritzsack und einer Rundtülle auf die Sponges aufdressieren. Die Kokosflocken in eine Schüssel geben und das Topping vorsichtig in den Kokosflocken wälzen. Man kann sie mit der Hand zu schönen Kuppeln formen.

Sonntag, 17. Februar 2013

Steak-Sandwich

Nachdem ich am Donnerstag in Schladming bei der Ski-WM war und ich in einem Restaurant das beste Steak meines Lebens gegessen habe, hat mir Schatz gestern das beste Steak-Sandwich meines Lebens gemacht.





Rezept:

1 Ciabatta
1 Steak (je nach Geschmack; Filet, Rib-Eye, Beiried,...)
Ruccola
Tomatenscheiben
knusprig gebratener Bacon

für die Sauce:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
1 EL Worcester Sauce
2 EL Zucker
1/2 Becher Creme fraiche
2 EL Apfelessig

Zwiebeln und Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden und mit den gehackten Chilischoten andünsten. Zucker und Worcester Sauce dazugeben und karamellisieren lassen. Creme fraiche und Apfelessig dazugeben, alles durchrühren und erwärmen. Die Sauce kann warm oder kalt in das Sandwich gegeben werden.

Das Steak salzen und pfeffern und links und rechts in einer sehr heißen Grillpfanne scharf und kurz anbraten und dann ins vorgeheizte Backrohr bei 80 Grad weitergaren lassen. Das Steak soll innen unbedingt noch rosa sein.

Ciabatta kurz ins Backrohr dazulegen, sodass es warm ist. Dann herausnehmen und auf einer Seite aufschneiden. Zuerst den Salat, dann das in feine Streifen geschnittene Steak darauflegen, danach die Tomatenscheiben und die Sauce und am Schluss den Bacon drauflegen.

Montag, 11. Februar 2013

130 Gramm Liebe, Cupcakes die glücklich machen

Vor gut einem Jahr war ich bei Cup Cakes Wien das allererste mal. Und ich war begeistert. Der Shop mit integriertem Cafe in rosa-weiß-beige Tönen hat es mir angetan. Und die Cupcakes sind wirklich superlecker!
Nun hat die Inhaberin ein Buch herausgebracht und ich hab es mir heute geholt. Das Buch ist toll aufgeteilt, von den verschiedenen Sponges bis zu den Toppings. Wertvolle Tipps, wie man richtig dressiert, wie lange man das Topping mixen soll erleichtern das Backen der Cupcakes auch für absolute Anfänger.
Auch einige Verzierungen und Dekore der kleinen Köstlichkeiten sind im Buch vorhanden.
Besonders freut es mich, dass das Rezept meines absoluten Lieblings im Buch vorhanden ist. Karotten-Sponge mit Kokos-Topping! und den werde ich in den nächsten Tagen gleich mal backen.


Der Shop
Dekortipps
Wertvolle Tipps

Tchibo- Einkauf

Heute war's soweit. Ich war bei Tchibo und hab gleich den Laden leer gekauft. Nein, so war es dann auch wieder nicht :-) Aber ich hab ein paar wirklich praktische Sachen gekauft.

Besonders gefällt mit die Stoppuhr in der Form einer Torte.
Der Silikon-Spritzsack scheint auch ganz gut zu sein. Er hat verschiedene Tüllen dabei. Und was ich besonders praktisch finde, ist der Ständer wo man den Spritzsack hinein stellen kann.
Gespannt bin ich auch auf den Tortenheber.
Außerdem hab ich noch verschiedene Zuckerdekor-Sets erstanden. Da werde ich jetzt doch endlich mal Cake Pops machen und diese mit den kleinen Elefanten, Sternchen und Schmetterlingen verzieren.

Freitag, 8. Februar 2013

Heidelbeer-Cheesecake

Nach so vielen Schoko-Torten hatte ich mal richtig Lust auf was fruchtiges. Deswegen hab ich heute diesen tollen Cheesecake aus der neuen "Lecker-Bakery" gemacht. Ich hab nur das Kompott ein wenig abgeändert, da ich kein Glas mit Heidelbeeren gefunden hab, sondern nur tiefgefrorene.
Es dauert zwar ein bisschen, bis alles gekühlt ist, aber es zahlt sich aus.



Rezept:
(Springform 26 cm)

100 g Mandeln ohne Haut
250 g Shortbread
100 g Butter
3 EL + 100 g + 200 g Zucker
800 g Doppelrahmfrischkäse
30 g + 1 EL Speisestärke
2 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
175 g Schlagsahne
200 g Heidelbeeren tiefgekühlt, 1 Glas Wasser, 2 EL Heidelbeersirup

Und so geht´s:

Mandeln grob hacken und Kekse fein zerbröseln. Butter zerlassen und mit 3 EL Zucker zu den Mandeln und Keksen geben und vermischen. Den Boden einer Springform mit der Keks-Mandel-Mischung belegen und mit einem Löffel fest andrücken. 1 Stunde kalt stellen.

Eier trennen, Schnee schlagen und Vanillezucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Beiseite stellen.
200 g Frischkäse, 100 g Zucker und 30 g Speisestärke auf niedriger Stufe 3 Minuten verrühren, Dann den Rest Frischkäse dazugeben. Auf höchster Stufe 200 g Zucker kurz einrühren. Eidotter unter die Käsecreme rühren. Eischnee und Sahne abwechselnd unter die Masse heben.

Alufolie kreuzweise übereinanderlegen, Springform daraufstellen und an der Wand der Form hochziehen und so die Form abdichten.

Käsecreme auf dem Keksboden streichen. Springform in eine mit heißem Wasser gefüllte ofenfeste Form stellen. Sodass die Springform ca 2,5 cm hoch im Wasser steht. Im Ofen (175 Grad) ca. 1 Stunde backen. Kuchen im ausgeschalteten Ofen noch 45 Minuten ruhen lassen.
Herausnehmen, Alufolie entfernen und in der Form auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedeckt 3 Stunden auskühlen lassen.

1 EL Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Beeren mit 1 Glas Wasser und 2 EL Sirup aufkochen und die Stärke unterrühren. Auskühlen lassen. Kompott auf dem Kuchen verteilen. 1 Stunde kalt stellen.

Dienstag, 5. Februar 2013

Schokotorte mit Knusperkugeln

Aus der letzten Lisa Sweet Dreams hab ich meiner Schwägerin, die sich eine Schokotorte gewunschen hat, diese gemacht.
Ich hab sie wieder in einer kleinen Springform (20 cm) gemacht. Ich hab mich glatt verliebt in diese Form, da ich finde dass die Torte viel schöner ausschaut als in einer großen Form.
Veredelt wurde die Knusperkugeln mit ein wenig essbaren Goldstaub! Piment und Zimt hab ich weggelassen, da ich über Weihnachten so viel davon hatte, dass es nun genug ist ;-)




Rezept:

3 Eier
Salz
150 g Zucker
150 g weiche Butter
75 g Kakaopulver
150 g Mehl
2 TL Backpulver
3 EL Rum
3 EL Milch

für die Creme:
1/2 Schokopuddingpulver
20 g Zucker
250 ml Milch
200 g Butter
100 g Puderzucker
150 g Schokoknusperkugeln (Malteser)

Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dotter, Zucker und Butter cremig rühren. Mehl, Kakao-, Backpulver mischen und abwechselnd mit Rum und Milch zu der Buttermischung rühren.
Eischnee unterheben. Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und ausgekühlt 2 mal waagrecht durchschneiden.

Aus Puddingpulver, Zucker und Milch einen Pudding kochen. Frischhaltefolie auf den Pudding legen und so auskühlen lassen.
Butter schaumig rühren und den Puderzucker nach und nach unterrühren und cremig aufschlagen. Kalten Pudding löffelweise unterrühren.

Den ersten Boden der Torte mit einem Tortenring umstellen und ein bisschen Creme draufstreichen. 2. Teil drauflegen und ebenso verfahren, 3. Teil drauflegen und das ganze etwa eine Stunde kühl stellen.
Tortenring entfernen und die Torte mit der restlichen Creme einstreichen und mit Knusperkugeln verzieren. Goldstaub mit einem Backpinsel auf den Kugeln fein verteilen.



Süße Neuigkeiten

War grad beim Tchibo. Nächste Woche gibt´s tolle Sachen für alle Back-Fans. Da werde ich mal ordentlich zuschlagen.

 Besonders der Kurzzeitmesser als Tortenmotiv und der Spritzsack aus Silikon haben es mir angetan. Aber auch die Zuckerdekor-Sets werde ich mir holen und dann endlich mal Cake Pops machen.

Montag, 4. Februar 2013

Geräuchertes Schweinefilet auf Steinpilzrisotto

Auch im Winter kann man grillen, hat Schatz gesagt. Ich war erst ein wenig skeptisch als er mir sagte, er wolle ein Schweinefilet räuchern. Am Grill.
Aber ich muss sagen, dieses Gericht hat sich zu meinem absoluten Lieblingsessen entwickelt. Man braucht nur einen Kugelgrill und Räucherspäne dazu.





Rezept:

Schweinefilet im Ganzen
Salz, Pfeffer
Räucherspäne
200 g Risottoreis
1 Zwiebel
getrocknete Steinpilze, in ein Glas Wasser eingelegt
2 EL Butter
Parmesan
Rindsuppe
Weißwein 1/2 l

Und so geht´s:

Schweinefilet salzen und pfeffern. Räucherspäne in Wasser einlegen und Griller mit Kohle anheizen. Die Kohle nur auf eine Seite des Grillers legen. Die nassen Späne auf die Kohle legen und das Fleisch auf die gegenüberliegende Seite der rauchenden Späne auf den Rost legen. Deckel drauf und das ganze ca. 1 Stunde räuchern.
Für das Risotto Butter in einem Topf erhitzen und die klein gewürfelte Zwiebel glasig andünsten. Nun den Reis und das Glas Wasser mit den Pilzen dazu. Nun das ganze mit Rindsuppe und Weißwein abwechselnd aufgießen. Immer nur ein bißchen Flüßigkeit, bis es der Reis wieder aufgesogen hat, dann wieder. Und immer rühren, damit das Risotto nicht anbrennt.
Am Schluss geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, so wird es schön cremig.
Das Schweinefilet in dünne Scheiben aufschneiden und mit dem Risotto servieren.

Sonntag, 3. Februar 2013

Mandeltorte

Langsam geht´s wieder bergauf. Und gut so, denn Schatz hatte Geburtstag und ich wollte ihm unbedingt eine Torte backen. Obwohl das Rezept recht einfach ist, war ich danach wieder ganz schön müde.




Rezept:
für eine Springform mit 20 cm

Zutaten:

110 g Zartbitterschokolade
3 Eier
2 EL Rum
230 g weiche Butter
100 g feinster Zucker
50 g gemahlene Mandeln
3 Tropfen Mandelaroma
80 g Mehl
1 Prise Salz
170 g Vollmilchschokolade
160 g Staubzucker
3 EL Milch
130 g gehobelte Mandeln


Und so geht´s:

Grobgehackte Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und Rum unterrühren. Abkühlen lassen. Springform mit Backpapier auslegen.
Eier trennen, 120 g weiche Butter mit 90 g Zucker schaumig rühren und die Eidotter einzeln unterrühren. Mehl langsam unterrühren. Eischnee mit dem restlichen Zucker und Salz schlagen und unter den Teig heben. Nun im vorgeheizten Backrohr (180 Grad) ca 30 min. backen. Herausnehmen und gut auskühlen lassen.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und gut auskühlen lassen.
Grobgehackte Vollmilchschokolade im Wasserbad schmelzen und Rum unterrühren. Restlichen Butter mit Staubzucker schaumig rühren und Milch unterrühren. Geschmolzene Schokolade zugießen und die Masse weiterrühren bis es eine schöne Creme wird.

Den Kuchen mit der Creme rundum einstreichen und die Mandelblättchen auf der Torte verteilen.