Brombeer-Limetten Cupcakes und Kokos-Cupcakes

Da wir gestern einen tollen Mädels-Abend hatten und wir super lecker bekocht wurden, hab ich mich um das Dessert gekümmert. 

Und was darf an so einem Abend absolut nicht fehlen? Cupcakes natürlich!!!!

Das Rezept des Kokos-Cupcakes findet ihr in einem älterern Post. Und der Brombeer-Limetten Cupcake mit seinem sehr saftigen Mohn-Sponge ist auch sehr einfach. Für 12 Cupcakes.

Rezept:

4 Eier 

80 g Backzucker (das ist ein noch feinerer Zucker als ein Kristallzucker)

110 g Butter (weich)

30 g Staubzucker

eine Prise Zimt

Saft einer halben Zitrone

115 g gemahlener Mohn

70 g Haselnüsse

Aus den Eiern einen Schnee schlagen und den Backzucker einrieseln lassen und diesen beiseite stellen.

Butter, Staubzucker, Zimt, etwas Salz und Zitronensaft schaumig rühren.

Eidotter einzeln unterrühren. Weitermixen.

Abwechselnd Schnee, Mohn und Nüsse vorsichtig unterheben.

Masse in eine vorbereitete Muffinform füllen und bei 180 Grad ca. 20 min. backen. Auskühlen lassen.

für das Brombeer-Limetten Topping:

350 g Mascarpone

300 g Topfen (Quark)

140 g Brombeeren

1 unbehandelte Limette

20 g Staubzucker

140 g Gelierzucker

Brombeeren mit Gelierzucker und den Saft und Abrieb einer 1/2 Limette aufkochen. Unter ständigen Rühren ca. 3 min kochen. Komplett abkühlen lassen. Dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Mascarpone, Topfen, Brombeer-Püree, Saft und Abrieb einer 1/2 Limette und Staubzucker nur 10 Sekunden auf höchster Stufe in der Küchenmaschine verrühren. Mit einem Spritzsack und einer Sterntülle auf die Sponges aufdressieren mit einer Limette dekorieren.